Gâteau Vite Fait Framboises et Myrtilles & Glace à la Benoîte

La Benoîte Urbaine, vous connaissez, je vous l'ai présentée dans cette recette.

La racine de la Benoîte peut agréablement agrémenter vos recettes si vous appréciez la saveur du clou de girofle.

Je voulais tenter une crème glacée et le résultat est étonnant: un petit goût de spéculoos qui m'a donné envie de l'associer à un gâteau simple et rapide préparé avec quelques fruits rouges qui se languissaient dans le surgélateur depuis l'été dernier.

LA GLACE

Préparation + turbine: 2h00 Repos au réfrigérateur: 1 nuit

Ingrédients pour environ 1/2 L de glace

1.5 gr de feuille de gélatine 20 gr de sirop de glucose 240 gr de lait entier 75 gr de crème à 40% 12 gr de trimoline40 gr de sucre 10 gr de poudre de lait écrémé 30 gr de jaune d’œuf Une dizaine de plants de benoîte avec leurs fines petites racines et non pas le rhizome QS de cannelle en bâton brisés

1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

2. Emballer les racines de Benoîte et la cannelle dans un morceau de gaze. Porter la crème, la poudre de lait et trois quarts du sucre à ébullition avec les épices.

3. Battre les jaunes d’œufs avec le reste de sucre.

4. Verser une partie de la préparation en ébullition sur les jaunes d’œufs et homogénéiser.

5. Mettre toutes les préparations dans une casserole et, sans cesser de remuer, porter à 85°C.

6. Ajouter la gélatine essorée et mixer au plongeant pendant 1 minute.

7. Refroidir en plongeant la préparation dans un bain d'eau froid. Filmer et laisser reposer une nuit au réfrigérateur pour laisser mûrir.

8. Le lendemain, retirer le sachet d'épices et turbiner.
   

LE GÂTEAU

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 35 minutes

Ingrédients pour 6 personnes (moule 20 cm)

150 gr de farine 175 gr de sucre 100 gr de framboises surgelées 50 gr de myrtilles surgelées 2 œufs 30 gr de beurre 1 zeste de citron bio sucre glace pour la déco (facultatif)

1. Four préchauffé à 200°C

2. Blanchir les œufs entiers avec le sucre. Quand le mélange est bien mousseux, ajouter la farine tamisée et le zeste de citron.

3. Chemiser le moule de papier sulfurisé et le beurrer. Verser la pâte.

4. Répartir les fruits surgelés sur la surface.

5. Répartir le beurre froid découpé en fines tranches sur le tout.

6. Enfourner pour 30 à 35 minutes.

7. Refroidir sur grille et saupoudrer de sucre glace.