Tortilla de Berce aux amandes et son Concassé de Tomates

Tout se consomme la Berce Commune. Voici différentes façons de manger la grande berce :

• Racine : d’un goût un peu piquant, vous pourrez l’utiliser en condiment !

• Feuilles : avec un goût de carotte ou de céleri, vous pouvez consommer les feuilles crues en salade ou en pesto.

• Tige : elle est un peu sucrée avec un délicieux goût d’agrume ! On l’épluche et on peut la consommer crue.

• Fruit : avec un goût d’agrume entre le citron et l’orange, vous pouvez assaisonner vos plats mijotés ou vos desserts avec !

Reconnaître et différencier la berce commune

Identification de la berce commune

• Aspect général : cette plante mesure entre 50 et 150 cm et elle est entièrement recouverte de poils.

• Tige : elle est cannelée et anguleuse et est assez ramifiée.

• Feuilles : elles peuvent atteindre jusqu’à 50 cm de longueur. Les feuilles sont de forme variable, composées de cinq à neuf folioles. Elles sont blanchâtres sur l’envers.

• Fleurs : elles sont formées de cinq pétales inégaux, leurs couleurs oscillent entre le blanc et le blanc-rosé. Les fleurs forment des ombelles d’au moins 15 rayons. (petites ramifications en bout de tige)

• Habitat : elle préfère les sols avec un pH basique à neutre. On la rencontre en zone humide, mais pas sur des sols engorgés. Elle peut pousser dans les sous-bois clairs comme dans des frênaies. Si vous êtes un cueilleur de champignon et particulièrement de morilles

  
  

Prudence dans vos récoltes, vous pourriez également confondre la berce commune avec les plantes toxiques suivantes :

• grande ciguë (très toxique)

• ciguë vireuse (très toxique)

• œnanthe safranée (très toxique)

• berce du Caucase (toxique) et provoque des brûlures importantes qui se soldent souvent par des cloques

impressionnantes. En effet, sa sève contient des toxines photosensibles qui s’activent au soleil et causent de violentes brûlures sur la peau.  La berce du Caucase peut atteindre 4 m quand la berce commune ne dépasse jamais 2 m.

Tige : la berce du Caucase possède des tâches pourpres sur sa tige. Ce n’est pas le cas de la berce commune.

Feuilles : la berce du Caucase possède des feuilles anguleuses avec un aspect brillant tandis que les feuilles de la berce commune sont plus rondes et leur aspect est mat.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

La Tortilla Le Concassé 6 oeufs de poules qui courent 3 belles tomates bien mûres 50 gr de lard fumé en petits morceaux 3 càs d'huile d'olive 60 gr de poudre d'amande 50 gr de noisettes grillées et concassées 4 cébettes QS de basilic 1 petite courge jaune 3 càs de vinaigre balsamique 2 grosses tomates 2 càs de miel 2 pommes de terre à chair tendre sel QS graines de Berce poivre noir du moulin 2 échalotes sel QS piment Espelette poivre noir du moulin

La tortilla

1. Émincer les cébettes.

2. Râper la courge et les pommes de terre.

3. Découper les tomates en cubes et émincer les échalotes.

4. Dans une poêle, fondre le lard.

5. Ajouter les légumes et la poudre d’amandes, couvrir et laisser cuire à feu doux.

6. Ajouter les graines de berce.

7. Battre les œufs, les saler et poivrer et verser sur les légumes.

8. Cuire le tout à feu doux.

Le concassé

1. Dans la poêle, chauffer l'huile avec le vinaigre balsamique et le miel.

2. Ajouter les tomates et les noisettes et cuire en mélangeant.

3. Saler, poivrer et ajouter le basilic finement haché.

Servir la tortilla nappée du concassé.

Bon appétit! Fabienne