Tomates confites au Balsamique & Noisettes - Sponge cake tomaté - Espuma Chèvre à la Zavelput

Préparation:

Cuisson:

Ingrédients pour 12 dégustations

Le sponge cake L'Espuma 100gr d'œuf entier 1 fromage de chèvre frais 8 gr de concentré de tomate 1 dl crème entière 10 gr de farine 25 cl de Zavelput 10 gr de poudre de tomate QS paprika fumé 2 gr de levure chimique Qs piment Guajillo en poudre 1 gr de sel sel 1 cartouche siphon Les tomates 1 kg de tomates cerises rouges 10 càs d'huile d'olive 200 gr de noisettes 10 feuilles de basilic 10 càs de vinaigre balsamique 2 càs de miel sel poivre noir du moulin

Le sponge Cake

1. Mixer tous les ingrédeints au plongeant.

2. Passer au tamis fin.

3. Verser dans le siphon et parcuter avec 1 cartouche. Secouer vigoureusement.

4. Faire de petits trous à l'aiguille dans le fond des gobelets en papier.

5. Remplir avec lla préparation au 1/3 de la hauteur.

6. Cuire micro-ondes 1 à 2 minutes.

7. Refroidir à l'envers sur une grille. Démouler une fois refroidis.

Ils peuvent être réalisé à l'avance, dans ce cas, conserver au frais dans une boîte hermétique tapissée d'un papier aborbant et dans laquelle vous déposerez un morceau de sucre. Le sucre absorbera l'humidité qui ne manquera pas de se former.

Les tomates Confites

1. Torréfier les noisettes à sec dans une poêle. Mixer en poudre grossière.

2. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle avec le vinaigre balsamique et le miel.

3. Ajouter les tomtes coupées en quartiers et confire à fau vif sans cesser de remuer.

4. Saler et poivrer, ajouter le basilic finement ciselé et les noisettes.

L'Espuma

1. Verser la crème dans une casserole et ajouter le chèvre frais découpé en cubes.

2. Assaisonner de sel, piment et paprika.

3. Faire fondre à feu modéré.

4. Laisser refroidir et ajouter la bière Zavelput.

5. Filtrer au tamis fin et mettre en siphon. Percuter et secouer.

Dresser en verrines. Présenter avec un petit gressin.

Bon appétit!

Fabienne