Tomate Burrata en Chaud-Froid

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour 2 personnes

12 tomates cerises

1 burrata

2 tranches de pain un peu rassis sans croûtes

herbes diverses (plantain, mouron, pourpier, cressonnette, silène enflé, ...) oignons fanes

fleurs comestibles

QS huile d'olive

poivre noir du moulin

fleur de sel

QS vinaigre balsamique

QS sucre muscovado

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1. Découper le pain en petits cubes et les faire revenir dans un peu d'huile. Dès qu'ils sont croustillants, les égoutter sur papier absorbant et réserver.

2. Dans une poêle bien chaude, sauter les tomates dans de l'huile d'olive. Saler et poivrer. Ajouter le sucre. Dès qu'il est fondu, déglacer au vinaigre balsamique et laisser un peu évaporer afin d'obtenir un sirop léger. Réserver.

3. Disposer les herbes sur l'assiette, donner un tour de poivre du moulin. Ajouter la burrata découpée en tranches. Saler et poivrer.

Verser les tomates au sirop at parsemer de croûtons de pain. Garnir de fleurs.

Bon appétit!

Fabienne