Tartelette de Grison aux Saveurs Libanaises - Zaatar d'Ortie - Pickles de graines de moutarde

Ingrédients pour 15 bouchées (zak)

Le Pickles de graines de moutarde (à préparer au moins deux jours avant) 150g de graines de moutarde                                                             

200g de vinaigre de cidre                                                             

150g d'eau + eau pour blanchir les graines                                                            

150g de sucre roux                                                             

1 cs de sel                                                             

Poivre noir du moulin Houmous Libanais 400 gr de pois chiches

1,5 càs de tahiné

jus d’un demi citron jaune

2 gousses d’ail

QS Sel et poivre noir

1/4 càc de cumin en poudre

1 càs d’huile d’olive extra vierge 15 tranches de viande des Grisons QS de Zaatar d'ortie (la recette ici) - à défaut du zaatar traditionnel 8 feuilles de brick

Le Pickles de graines de moutarde

1. Blanchir les graines de moutarde en les verser dans une casserole d’eau, porter à ébullition, égoutter. Recommencer quatre fois l’opération. Cette étape va permettre d'éliminer une partie de l'amertume de la graine.                                                             

2. Porter à ébullition les 150 gr d'eau, le vinaigre de cidre, le sucre, le sel et le poivre.                                                             

3. Verser sur les graines de moutarde et réserver au réfrigérateur 24h.                                                             

4. Égoutter en conservant un peu de saumure et réserver au réfrigérateur

Houmous Libanais

1. Égoutter les pois chiches en récupérant une tasse d’eau de jus de conservation. Les rincer à l’eau.

2. Dans le bol d’un blender, verser les pois chiches, ajouter la pâte de sésame, le sel, le poivre, l’ail écrasée et l’huile d’olive.

3. Mixer et ajouter progressivement le jus de citron pour obtenir une consistance crémeuse.

4. Si la consistance est trop compacte, ajouter petit à petit un peu de jus des pois chiches jusqu'à obtenir la consistance désirée.

5. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Les fonds de tartelettes (four préchauffé à 175°c)

1. Couper les feuilles de brick en deux et plier chaque moitié en deux.

2. Foncer dans un moule à tartelettes en silicona, huiler au pinceau et maintenir en place à l'aide de billes de cuisson.

3. Enfourner pour 4 minutes, retirer les billes et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

4. Démouler et refroidir sur grille.

5. Conserver à l'abri de l'humidité jusqu'au service.

Au service,

Remplir une moitié des tartelettes avec de l'houmous. Chiffonner une tranche de viande grison et la placer sur l'houmous. Garnir de zaatar d'ortie et de pickles graines de moutarde.

Bon appétit! Fabienne