Tacaud Poêlé, Petits Légumes en Pickles, Moutarde Chocolatée

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 10 minutes

Ingrédients pour 2 personnes

2 ou 4 tacauds (selon leur poids) vidés et nettoyés

conserver la peau: elle permettra de maintenir la chair fragile

à la cuisson 5 càs de moutarde à l'ancienne (Aux Vraies Saveurs- Huccorgne) 50 gr de chocolat noir 75% QS de mâche QS d'oignon fanes

QS de carottes et de radis en pickles sel

poivre noir

baies roses beurre clarifié

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La moutarde

1. Au bain-marie, faire fondre le chocolat.

2. Ajouter les baies roses pilées au mortier.

3. Retirer du feu et incorporer la moutarde à l'ancienne au fouet. Réserver.

Nettoyer la mâche et les oignons fanes.

Cuisson du poisson

Le tacaud est un poisson à la chair fragile. Veiller donc à le cuire à basse température. Arroser le souvent de beurre. Saler et poivrer.

Lorsqu'il est presque cuit, ajouter les oignons fanes coupés en deux sur la longueur de manière à les faire fondre.

Accompagner de petites pommes de terre en robe des champs cuites dans du gros sel au four.

Bon appétit! Fabienne