Dessert Estival: Soupe de Céréales au Babeurre & Glaçons de Fruits rouges Épicés

Babeurre

1000 ml de lait de vache ou de brebis cru

5 càs de jus de citron 

1. Verser le jus de citron.

2. Attendre 5 à 10 minutes que la préparation caille.

Soupe de Babeurre aux céréales

préparation: 20 minutes

cuisson: 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

1 litre de babeurre (substitut à la crème ou dérivé de la crème du lait)

2 œufs

150 g de sucre

 1 zeste de citron

25 g flocons d'avoine 25 gr d'amarante soufflée 25 gr de quinoa soufflé

1 cuillerée à soupe de crème fraîche

1. Chauffer doucement le babeurre.

2. Blanchir les œufs avec le sucre.
   

3. verser le babeurre bouillant sur les œufs en battant au fouet.

4. Ajouter le zeste de citron râpé et les céréales

5. Battre légèrement la crème à la fourchette et l'incorporer à la soupe.

6. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur .
   

Poudre d’orange 

1 kg d’oranges non traitées

Au déshydrateur

Au four

1.Retirer le partie orange de l'épluchure à l'aide d'un économe (éviter absolument la partie blanche - le ziste-) 2.Poser les écorces les unes à côté des autres sur la grille du déshydrateur. 3. Laisser sécher 6 heures 4. retirer quand la texture est bien craquante.

1.Préchauffer le four à 80°C. 2.Retirer le partie orange de l'épluchure à l'aide d'un économe (éviter absolument la partie blanche - le ziste-) 3.Poser les écorces les unes à côté des autres sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser sécher pendant une heure environ, voir plus (en ouvrant la porte de temps à autre pour laisser la vapeur s’échapper). 4. surveiller et cuire jusqu'à obtenir une texture craquante.

Mixer pour obtenir une poudre puis garder dans un bocal bien propre.

Les glaçons

250 gr de fruits de saison: pour moi, fraises des bois, groseilles rouges, cerises, framboises 1 dl d'eau

le jus d'1 lime 1 càthé de gingembre

QS de poivre Voatsiperifery

Mixer tous les ingrédients et les placer dans un bac à glaçons. Faire prendre au surgélateur.

Servir glacé en laissant libre court à l'imagination : j'ai agrémenté ma soupe de fruits de la passion pour le peps, de menthe pour la fraîcheur , de nigelle pour le croquant et saupoudré de poudre d'orange.

Bon Appétit!

Fabienne