So Exotik

Envie de soleil... Envie de saveurs... Envie d'évasion... Voyage gourmand...

Préparation: 1 heure Cuisson: 30 minutes

Repos: une nuit

Pour un gâteau de 18x18 cm

Dacquoise coco	​Crèmeux	Gelée de mangue
45 gr de noix de coco râpée 25 gr de farine 50 gr de sucre 50 gr d'amandes en poudre 155 gr blanc œuf 65 gr de sucre 3 ml d'extrait de vanille	250 gr de mascarpone 50 gr de sucre 65 gr de crème aigre 5 ml de jus de citron 3 ml d'extrait de vanille 230 gr de crème à 35 %	150 gr de purée de mangue 25 gr de sucre 5 gr de gélatine 65 gr d'eau chaude
Crèmeux fruit de la passion	​Gelée de couverture	Décor
100 gr de purée de fruit de la passion la moitié du crémeux au mascarpone	120 gr d'eau chaude 25 gr de sucre 1/2 càc de jus de citron 5 gr de gélatine Poudre pour colorer (facultatif)	fruit de la passion mangue découpée en petits cubes crème fouettée (mascarpone, QS sucre, cr fraîche)

Dacquoises:

1. Tamiser toutes les poudres ensemble.

2. Préparer une meringue en montant les blancs d'œuf en neige ferme. Ajouter le sucre en 3 fois. Terminer par la vanille.

3. Diviser en deux la pâte.

4. Laisser une moitié blanche, colorer la 2/2 en jaune.

   1. Couler dans un moule de 18x18 cm, saupoudrer la surface de sucre glace. Cuire à 165° pendant 12 minutes. Vérifier avec la pointe d'un couteau qui doit ressortit propre.

   2. Laisser refroidir sur grille et puis diviser en deux de manière à obtenir 2 biscuits de 18x18 de chaque couleur.

La crème:

1. Mélanger 250 gr de mascarpone avec 50 gr de sucre.

2. Ajouter 65 gr de crème aigre (ou de yaourt), 5 ml de jus de citron, 3 ml d'extrait de vanille et mélanger.

3. Ajouter 230 gr de crème et mélanger.

   1. À l'aide d'un pinceau, napper légèrement les deux faces de chaque biscuit, cela empêchera les autres préparations de pénétrer dans les dacquoises.

   2. Filmer hermétiquement le fond du moule et déposer une dacquoise.

   3. Recouvrir de la 1/2 de la crème et laisser prendre 30min au réfrigérateur.

La purée de fruits:

1. Pendant ce temps, porter à ébullition la purée de fruit de la passion.

2. Délayer les 5 gr de gélatine préalablement trempée et essorée dans 65 gr d'eau tiède.

3. Ajouter à la purée. Laisser tiédir.

   1. Déposer une seconde dacquoise sur la crème et verser la gelée sur celle-ci.

   2. Remettre 30 min au réfrigérateur.

La crème au fruits:

1. Ajouter 60 gr de purée de fruits à la 1/2 de la crème réservée (voir 2).

   1. Verser sur la gelée et laisser reposer au réfrigérateur 30 min.

La gelée de fruits:

1. Mélanger tous les ingrédients.

2. Ajouter les 5 gr de gélatine préalablement trempée et essorée dans 65 gr d'eau tiède.

3. Ajouter une pointe colorant alimentaire (jaune + cuivre pour moi).

   1. Couler sur la crème et laisser reposer 4 à 5 heures au réfrigérateur.

Bon voyage et bon appétit! Fabienne