Salade Rouge & sa Sauce au Chanvre

Le chanvre jouit d’une

réputation peu glorieuse

à cause d’une molécule psychotrope, le THC.

Mis au ban, on a bien failli oublier les nombreuses vertus du chanvre

Sa culture est simple et bénéfique. La plante n’asphyxie pas les sols, ne demande aucun traitement fongicide et délivre des graines gratuitement à chaque récolte. Le bois sert dans l’isolation, la fibre dans le textile, le papier ou encore la fabrication de plastiques.

Le chanvre a également des qualités médicales, nutritionnelles et gustatives. 

Ses valeurs gustatives et nutritionnelles: une graine créée par la nature expressément pour l'Homme...

C’est la graine de chanvre que l’on utilise en cuisine. Les Sativa cultivées ici ne contiennent que des taux extrêmement bas de THC (moins de 0,2 %), il n’y a donc aucun risque psychotrope.

Les qualités de la plante:

• 20 à 25% de protéines végétales, toutes facilement assimilables, par le métabolisme humain,

• la graine de chanvre contient tous les acides aminés indispensables et essentiels pour l’Homme,
  

• la graine de chanvre s’avère bien plus complète que les légumineuses comme les lentilles ou les pois,

• la graine contient également plus de 30 % de lipides: du bon acide gras, et dans des proportions idéales entre acide gras insaturés, mono-insaturés et polyinsaturés,

• le ratio entre oméga-6 et oméga-3 est exactement le ratio optimal pour le corps humain,

• on y trouve de la vitamine E, A, B, PP, du magnésium, du fer, du phosphore, du zinc…

• C’est comme si la nature avait créé cette graine expressément pour l’Homme.
  

Le chanvre en cuisine

En cuisine, la graine de chanvre peut être utilisée de 3 manières: farine / huile / graine.

Au niveau du goût, une note herbacée envahit d’abord le palais avant de laisser la place à un goût proche de la noisette.

• les graines de chanvre: utilisez-les dans votre bol de céréales ou de muesli, dans vos salades, dans vos omelettes, les faire griller si vous le souhaitez, vous en servir de glaçage une fois mixées, et même en préparer des boissons avec un peu de sucre,

• la farine: exempte de gluten, elle est très appréciée des personnes cœliaques.

• l’huile: elle prend sa pleine mesure en milieu acide.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: sans

Ingrédients pour 4 personnes

2 poivrons rouges pointus 4 grosses tomates 4 oignons rouges 4 poignées de fraises QS roquette QS parmesan en copeaux 5 càs de miel toutes fleurs 8 càs de Hemp (graines de chanvre) 8 càs de vinaigre de cidre 15 càs d'huile de pépin de raisin fleur de sel poivre Voatsiperifery ciboulette

1. Laver tous les fruits et légumes. Bien les égoutter.

2. Découper les tomates et les poivrons en petits dés, les fraises en quartiers.

3. Ciseler finement la ciboulette et détailler l'oignon rouge en très fines rondelles.

4. Émulsionner tous les ingrédients de la vinaigrette et ajouter le chanvre. Rectifier en sel et poivre.

Parsemer de copeaux de parmesan. Servir très frais.

Bon appétit!

Fabienne