Risotto d'Épeautre aux Cèpes

Préparation: 30 minutes Cuisson: 40 minutes

Ingrédients pour 2 personnes

1 L de bouillon de volaille 1 càs de poudre de cèpes 15 g de cèpes déshydratés

300 g d'épeautre

1 oignon blanc

1 gousse d’ail

80 g de vin blanc sec

1 pointe de sel

10 g de crème liquide entière

40 g de parmesan râpé

QS de cèpes frais QS ail

sel

poivre noir du moulin

oignons fanes

---

Petit conseil du Chef Régis Marcon:

Régis Marcon conseille d'ôter la mousse qui se trouve sous le chapeau des cèpes. Celle-ci est très humide et lors de la cuisson elle rend son eau et devient très vite gluante.

Le bouillon

• Faire chauffer le bouillon de volaille.

• Ajouter la poudre de cèpes et les cèpes déshydratés et laisser infuser hors feu.

• Mixer.

• 
  

Les cèpes

• Nettoyer délicatement les champignons à la brosse, ôter le bout du pied terreux. Selon votre goût, retirer la mousse sous le chapeau. Découper en morceaux réguliers.

• Faire revenir dans un peu de beurre et d'huile de manière à les dorer légèrement. Ajoutez l’ail haché.

Le risotto d'épeautre

• Faire tremper l'épeautre pendant 2 heures dans de l'eau, égoutter.

• Chauffer l'huile d'olive et faire fondre l'oignon émincé qui ne doit pas colorer.

• Ajouter l'épeautre, laisser cuire quelques minutes en mélangeant régulièrement.

• Déglacer au vin blanc laisser réduire.

• Ajouter ensuite progressivement votre bouillon. Commencez par une grosse louche de bouillon, puis laissez réduire doucement en remuant. Quand l'épeautre a absorbé presque tout le liquide, ajouter une louche ou deux, tout en continuant à mélanger.

• Ajouter la poêlée de cèpes la crème et le parmesan.

Parsemer d'oignons verts ciselés finement et d'un peu de parmesan. Servir bien chaud et régalez-vous!

Bon appétit! Fabienne