Poudre de Perlimpipin? Que nenni! Poudre de Champignons...

Pour deux recettes de mes élucubrations de Noël, j'avais besoin de 'poudre de champignons'. Trouver cela en commerce s'est avérer impossible. Je me suis résolue à la préparer et je me suis dit que cela pourrait intéresser certain.e.s d'entre vous. C'est facile, il faut juste patienter 12 heures pour que les champignons se déshydratent.

Elle se conservera aisément dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité et de la lumière.

Ingrédients

2 kg de champignons de Paris

1. Brosser les champignons.

2. Ôter le pied.

3. Trancher en lamelles de 1 cm.

4. Disposer dans les paniers d'un déshydrateur (à défaut sur une grille recouverte de papier sulfurisé pour placer au four à 45°C).

5. Déshydrater 12 heures.

6. Lorsqu'ils sont refroidis, les mixer au robot coupe en une fine poudre.

7. Conserver dans un récipient étanche, à l'abri de la lumière et de l'humidité.
   

Vous pourrez l'utiliser en garniture comme dans la recette que je vous donnerai plus tard, ou comme exhausteur de goût dans les potages, les marinades, les sauces... Elle pourra également servir d'épaississant dans les sauces en leur conférant de la texture et du goût. Il sera également possible de l'incorporer à votre pâte lors de la confection de pâtes fraîches, dans vos bouillons et fonds divers. En la mélangeant à des herbes et/ou des épices, elle vous donnera la possibilité de créer des condiments aux saveurs intéressantes.

Bref, jouer, faites preuve d'imagination ...

Bon appétit! Fabienne