Oh Soleil, Soleil... dans la frisée aux Lardons

La préparation du fromage frais demande au moins deux jours.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour 2 personnes

1 litre de lait de chèvre

6cs de jus de citron

1cc rase de fleur de sel

1 œuf

1 tasse de chapelure

fleurs et boutons d'hémérocalle

salade frisée

2 tomates

250 gr de lard fumé en tranches de 0.5 cm

vinaigre de tomate (Mutti*)

QS crème fraîche huile d'olive

sel

poivre noir du moulin

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Le fromage de chèvre maison

1. Faire chauffer un peu d'eau dans une casserole et la vider sans l'essuyer afin que le lait n'attache pas. Y verser le lait et porter à 82°C.

2. Retirer du feu et verser le jus de citron en mélangeant. Remettre sur feu doux et monter à 90°C

3. Retirer du feu, couvrir et refroidir à température ambiante.

En refroidissant, la caséine du lait se solidifie grâce à l'acidité du citron et le lait se scinde en 2 : le petit lait (transparent) et le caillé (partie consistante).

1. Tapisser une passoire d'une étamine en lin et la déposer sur un plat assez profond de manière à ce que le caillé ne touche pas le petit lait lors de l'égouttage.

2. Réserver l'ensemble au réfrigérateur et laisser égoutter ainsi au moins 1 nuit et une matinée. Le caillé aura encore épaissi.

3. Récupérer l'étamine et son contenu et presser pour retirer le maximum de petit lait restant.

4. Saler à votre convenance le fromage ainsi récupéré et le rouler en saucisson dans un film alimentaire.

5. Réserver 12 heures au réfrigérateur avant la dégustation.

1. Dans une poêle bien chaude, faire revenir le lard détailler en fins bâtonnets. Réserver.

2. Paner des tranches de fromage et les saisir dans la graisse du lard. Réserver.

3. Déglacer au vinaigre de tomate, saler modérément et poivrer, ajouter quelques càs de crème et porter à ébullition.

Dresser la salade sur assiette chaude avec les tomates en tranches, napper de sauce et garnir avec les hémérocalles. Donner un tour de moulin à poivre.

Bon appétit!

Fabienne

PS: ne jetez pas le petit lait, vous pourrez l'utiliser dans vos pâtisseries, dans votre pain, pour faire des sauces,....