Oeuf à l'Aubergine à l'Ail Fumé d'Arleux

Mes deux Aracauna aux œufs bleus...

La couleur bleue de leurs œufs est issu d’un pigment qu’elles ont dans leur bile appelé oocyanine. Certains de ces œufs bleus ont la particularité d’être très pauvres en cholestérol c’est le cas pour les œufs de la poule Aracauna.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 40 + 6 minutes

Ingrédients pour 2 personnes

4 œufs de poules qui courent 1 aubergine 6 gousses d'ail fumé 100 gr de sésame doré huile de sésame 1 citron persil curry oignon frits fleur de sel poivre noir du moulin

Préparer d'abord la pâte de sésame en passant au blender le sésame. Ajouter petit à petit l'huile de sésame de manière à obtenir une pâte plus ou moins liquide (selon vos préférences)

L'aubergine

1. Préchauffer le four à 200°c.

2. Couper l'aubergine en deux dans la longueur. La badigeonner d'huile d'olive.

3. La cuire au four dans un plat avec les gousses d'ail non épluchées pendant 40 minutes.
   

4. Les découper au couteau .

5. Éplucher et écraser les gousses d'ail.

6. Mélanger avec un filet d'huile d'olive, le jus et le zeste de citron.

7. Ajouter la pâte de sésame, le persil et le curry.

8. Saler et poivrer.

9. Réserver au chaud.

Les œufs

Porter de l'eau à frémissement, l’eau bouillante risquerait de faire éclater la coquille de vos œufs. Y plonger délicatement les œufs pendant 6 minutes. Passer sous l’eau froide pour stopper le cuisson.

Écaler les œufs, les couper en deux et les déposer sur un lit d'aubergine. Un peu de fleur de sel, un tour de moulin et ... déguster!

Bon appétit!

Fabienne