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Vin - très judicieusement conseillé - par Philippe Genion ("Auteur, Homme de vin(s) et de tables, gastron'homme, homoriste et épicutout. En gros... 😊😁🍷🌈" , comme il se décrit).
C'est dans une maison de la rue de la Chapelle à Marchienne-au-Pont qu'il partage son amour des vins, dans son bar SAKA 20: "Bar-à-Vins et Resto de Tapas servant des vins naturels. Ambiance rock, blues, sympa" mais aussi lors de cours qu'il dispense dans une ambiance qu'il est le seul à pouvoir créer.
Petit Manseng – France, Sud-Ouest, Jurançon (Lucq de Béarn)
Riesling - France, Alsace (Riquewihr)
Gewürztraminer - France, Alsace (Riquewihr)
 Ingrédients pour 15 personnes |
Velouté de pommes de terre grillées 240 gr de beurre 800 gr de pommes de terre 600 gr de lait 200 gr de crème épaisse 700 gr de bouillon de poulet 200 gr oignon blanc haché 4 gousses d'ail (hachées finement) 80 gr de pâte de miso blond sel poivre vert moulu noix de muscade Nids croustillants 500 gr pommes de terre farineuses huile de tournesol (bain de friture) Jaune d'œuf confit 15 jaunes d’œuf de poules qui courent huile d'olive garniture: cresson finement ciselé pétales de sel noir |
Jaunes d'œufs confits (four préchauffé à 62°c)
Recouvrir entièrement les jaunes d'œufs d'huile d'olive, et placer dans un four préchauffé à 62°C pendant 45-50 minutes.
Retirer délicatement et réserver.
Le velouté de Pommes de Terre Rôties (four préchauffé à 170°c)
Disposer les pdt sur une plaque de cuisson, arroser de sel, de poivre et d'huile d'olive.
Rôtir au four préchauffé à 170° pendant 35 à 40 min, selon la grosseur des pdt.
Les éplucher et les couper en petits morceaux.
Dans une casserole, fondre le beurre. Ajouter l'oignon et l'ail hachés et faire revenir brièvement.
Ajouter ensuite les pommes de terre rôties, la pâte de miso, le sel, le poivre et la muscade, et faire revenir jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Ajouter le bouillon de poulet, le lait et la crème épaisse, porter à ébullition et mixer au plongeant.
Passer le mélange au tamis fin et réserver.
Les nids croustillants
Râper les pommes de terre et rincer à l'eau. Éponger.
Façonner des petits nids et les frire dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Égouttez sur du papier absorbant.
Au service, réchauffer le velouté, déposer un nid avec un œuf parsemer le cresson finement ciselé.
Bon appétit!
Fabienne
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