Méli Mélo de Chèvre Vitaminé à la Mandora et au Cuberdon

Préparation: 30 minutes: Cuisson: sans

Ingrédients pour 2 personnes

2 betteraves 2 mandoras 1 chicon rouge 1 oignon rouge QS noix 1 fromage de chèvre frais 1 chavroux nature 3 cuberdons à la framboise + 2 càs de lait 1 petite betterave cuite QS feuille de cresson 4 càs de vinaigre de cidre 2 càc de sucre sel /poivre noir du moulin

Préparer la mousse de chèvre au cuberdon

1. Faire chauffer doucement le lait avec les cuberdons sans cesser de mélanger. Dissoudre ainsi les cuberdons. Laisser refroidir à température ambiante.

2. Mixer la betterave cuite avec la lait au cuberdon et chinoiser.

3. Incorporer le 'Chavroux' et poivrer.

4. Mettre en poche à douille et conserver à température ambiante.

Émincer très finement l'oignon rouge. Dissoudre le sucre avec un peu de sel dans 2 càs de vinaigre de cidre. Ajouter l'oignon rouge et laisser mariner 10 minutes.

Peler les mandoras à vif. Prélever les segments en veillant à récupérer le jus. Émulsionner le jus avec 2 càs d'hile d'olive et 2 càs de vinaigre de cidre, saler et poivrer.

Éplucher et émincer finement les deux betteraves à la mandoline.

Laver le cresson et casser les noix.

Égoutter les lamelles d'oignon rouge et dresser le tout sur une assiette. Garnir de pointe de mousse de chèvre au cuberdon. Verser la vinaigrette à la mandoras sur la salade de chicon.