Mont-Blanc, Coings, Main de Bouddha

Meringue:

8 blancs d'œufs

225 gr de sucre

225 gr de sucre glace

Chantilly Marron/Main de Bouddha:

200 gr purée de marrons 100 gr crème de marrons

10 gr rhum ambré

300 gr crème fraîche 35% QS main de Bouddha râpée

Coings confits:

300 gr sucre 85 gr eau 100 gr de vinaigre de coings 3 coings

Crème de couverture:

300 gr de crème de marrons

200 gr de purée de marrons

50 gr de beurre mou

2 cl de rhum

Préparation

Monter les blancs d'œufs en neige en ajoutant le sucre cristal en 3 fois.
Incorporer le sucre glace tamisé et la main de Bouddha à la spatule.
Pocher sur papier cuisson et enfourner à four préchauffé à 90°c pendant 2 heures.

Mixer la pâte de marrons, la crème de marrons et le rhum ensemble de manière à obtenir une pâte lisse.
Ajouter la crème à 35% bien froide et monter en chantilly.
Mettre en poche et réserver.

Porter l'eau et le sucre à petite ébullition et caraméliser.
Décuire au vinaigre de coings.
Frotter les coings pour ôter le duvet. Laver et éplucher. Couper en 4 et ôter le trognon.
Dans un plat pour le four, couvrir le fond avec une partie du caramel, disposer les coings et les napper de caramel.
Enfourner à 190°C pendant 90 minutes. Retourner les coings à la mi-cuisson.
Laisser refroidir dans le plat.

Mixer l'ensemble des ingrédients et passer le tout au tamis à l'aide d'une corne.
Mettre en poche munie d'une douille à Mont-Blanc ou douille à vermicelles et réserver.

Creuser les meringues et y placer les coings caramélisés découpés en petits cubes.

Déposer sur le dessus un dôme de chantilly.

Recouvrir l'ensemble de Crème aux marrons.

Régalez-vous sans culpabiliser! Se faire plaisir n'est pas un péché.

Fabienne