Mille feuille aux Légumes du Potager et Colonnata

Épinard fraise (Chenopodium capitatum)

L'Epinard Fraise ou Arroche fraise est un légume oublié, original et décoratif qui se rencontre parfois sur les friches, les jachères et qui était anciennement cultivée pour ses qualités nutritives. 

Originaire d’Amérique du Nord, c'est une variété de Chénopode aux feuilles sagittées et dentées dont les brillants et de couleur magenta rappelle celle de la framboise plutôt que de la fraise.

Les feuilles ont une saveur de noisette et se préparent comme des épinards.

Les fruits rappellent plus le goût de la betterave un peu acidulé que celui de la fraise.

ne pas en consommer de trop grandes quantités – feuilles et fruits – dans la mesure où ils contiennent de la saponine et de l'acide oxalique en grande quantité

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 15 minutes

Ingrédients quantités en fonction de votre appétit

Cardes rouges Tomates Épinard fraises Lard de Colonnata coupé en fines tranches Huile d'olive Oignons verts Origan Ail Olives en mirepoix Mozzarella di Bufala Sel & Poire Noir du moulin

Préparer les légumes

1. Laver tous les légumes.

2. Détailler les tomates en fines tranches.

3. Ciseler finement les feuilles d'épinard Fraise.

Cuisson

1. Dans une poêle, fondre légèrement le lard De Colonnata. Retirer et réserver.

2. Dans la graisse fondue du lard, cuire les côtes de bettes à feu doux. Elles doivent rester un peu croquantes. Réserver.

3. Dans la même poêle, tomber les les feuilles d'épinard fraise. Réserver.

4. Dresser les légumes en lasagnes en salant et poivrant. et en introduisant quelques tranches de Colonnata précédemment cuit.

5. déposer un belle tranche de mozzarella sur l'ensemble.

6. Cuire sous la salamandre.

   
   
   
   

   Pendant le cuisson de la lasagne
   

7. Ciseler finement les oignons verts.

8. Écraser l'ail et l'émincer.

9. Émincer très finement les olives au couteau.

10. Faire revenir le tout dans un peu d'huile d'olive.

11. En fin de cuisson , saler et poivrer. Ajouter l'origan et les fruits de l'épinard fraise.

Dresser, arroser de la sauce. Garnir de quelques pétales de fleurs et déguster;

Bon appétit!

Fabienne