Meringue parfum de Sureau, coulis fraises des bois/Chioggia/Pimprenelle/Baies Roses

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 2h00

Ingrédients pour 4 desserts

100 g de blancs d'œufs

100 g de sucre parfumé aux fleurs de sureau (à la pleine saison, égrener les fleurs et les mettre dans un bocal avec le sucre. les fleurs vont transmettre leur parfum)

100g de sucre glace 1 gros bol de fraises des bois 2 betteraves chioggia 50 gr de sucre + 5 cl d'eau 1 poignée de pimprenelle

Les meringues

1. Dans le bol du robot muni du fouet, commencer à battre les blancs d’œufs avec 50gr de sucre au sureau.

2. Lorsque les blancs sont bien montés,ajouter les autres 50 g de sucre restants.

3. Ajoutez le sucre glace et l'incorporer délicatement au reste de la préparation à l'aide d'une maryse.

4. Préchauffer le four à 80 degrés.

5. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, pocher les meringues.

6. Cuire pendant 2 heures.

Le coulis

1. Dans un poêlon, faire fondre les 50 gr de sucre dans les 5 cl d'eau.

2. Ajouter les feuilles de pimprenelle, les fraises des bois et une betterave râpée.

3. Ajouter les baies roses.

4. Cuire à basse température jusqu'à ce que la betterave soit tendre.

5. Mixer et réserver au frais.

Une fois les meringues refroidies, verser du coulis dans le fond d'une assiette. Disposer la meringue et garnir de fines tranches de betteraves, quelques baies et fraises des bois.

Bon appétit!

Fabienne