Maltagliati aux Scampis & Amandes Fraîches

Préparation:

Cuisson:

Ingrédients pour 4 personnes

les maltagliati la sauce aux amandes fraîches

200 g de farine 4 échalotes 140 gr d'amandes fraîches QS persil plat

2 œufs 20 cl de vin blanc sec 1 càs de concentré de tomates sel/poivre noir

1 pincée de sel 150 gr de crème épaisse QS d'harissa en poudre QS poivron rouge

Les Maltagliati

1. Verser la farine dans le bol du robot. Y creuser un trou au centre et ajouter les deux œufs battus à la fourchette avec le sel.

2. Rabattre petit à petit la farine vers le centre et l'incorporer au œufs. Continuer avec la feuille du robot et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

3. Couvrir d'un linge propre et laisser reposer 30 minutes.

4. Laminer la pâte jusqu'au cran 5 et déposer les feuilles obtenues sur un plan de travail fariné.

5. Avec une roulette à pâte dentelée, découper des bandes de 3 cm de large. Redécouper ensuite chaque bandes en tronçons de 5 cm de long. PS: Les morceaux ne doivent pas nécessairement être réguliers: "maltaglati" signifie "mal coupés" ;-)

6. Sécher sur un torchon le temps de préparer la sauce.

La sauce

1. Mixer 100 gr d’amandes. Réserver.

2. Émincer finement les échalotes et les faire fondre dans un peu d'huile d'olive.

3. Ajouter le vin blanc et le concentré de tomates.

4. À feu doux, ajouter petit à petit la crème sans cesse de mélanger. Mélanger jusqu'à épaississement.

5. Épicer avec l'harissa, le sel et le poivre.

6. Ajouter les amandes mixées et mélanger.

7. Réserver au chaud.

Les scampis

1. Décortiquer les scampis.

2. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec le reste des amandes (40 gr)

3. Saler et poivrer.

Cuire les Maltagliati al dente à l’eau bouillante salée. Les égoutter et les répartir sur les assiettes. Partager les scampis et les amandes et verser la sauce sur le tout. Parsemer de persil plat ciselé et de fine lamelles de poivron rouge mini.

Selon les goûts, saupoudrer d'un peu d'harissa en poudre.

Bon appétit!

Fabienne.