Magret fumé sur Salade de Persil Tubéreux aux Nashi et Ramonasse - Coulis de betterave au Pomelo

Ingrédients pour 4 personnes

200 gr de magret de canard fumé 1 poire Nashi 1 gros persil tubéreux 1 ramonasse (radis noir) 1 pomelo 1 betterave rouge cuite 4 càs de vinaigre de framboises 1 càs de miel QS roquette QS ciboulette QS kacha (sarrasin grillé) 2 dl de bouillon de volaille sel poivre noir du moulin

1. Éplucher la poire, le persil tubéreux et la betterave.

2. Détailler la poire et le persil tubéreux en dés réguliers.

3. Plonger le persil tubéreux dans le bouillon porté à ébullition. Cuire 5 minutes. Ajouter la poire et prolonger la cuisson de 3 à 4 minutes .

1. Laver la ramonasse et la détailler en fines lamelles à l'aide d'une mandoline.

1. Éplucher le pomelo à vif et lever les segments.

2. Mixer la betterave avec quelques segments de pomelo, le vinaigre de framboises et le miel.

3. Saler et poivrer.

Dresser avec la roquette, parsemer de Kacha et de ciboulette émincée. Ajouter quelques segments de pomelo.

Bon appétit!

Fabienne