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Hareng vierge, parce qu'au moment où il est pêché, il n'a pas encore produit de laitance et d'œufs (entre la mi-mai et la mi-juillet).
`Quand le hareng est là, le docteur est loin´
L’arrivée du maatje constitue un véritable événement aux Pays-Bas. Les marchands se concertent pour fixer la date de lancement de la saison, qui intervient généralement au cours de la dernière semaine de mai. `Quand le hareng est là, le docteur est loin´, ce proverbe hollandais résume à lui seul l'intérêt que portent nos voisins bataves au hareng. L'arrivage des premiers maatjes constitue toujours un événement important, issu de la tradition, pour les Néerlandais. Chaque retour des pêcheurs fait l'objet d'une fête où l'on s'arrache les petits poissons consommés crus ou fumés. Le premier tonneau de maatjes sera offert comme le veut la tradition au souverain des Pays-Bas.
Je ne m'en lasse pas de ce poisson frais, suave comme du bon beurre et, à chaque nouvelle saison, je m'en régale: 2 interprétations personnelle autour de cette "praline" qui nous vient du Nord.
Maatjes tout en douceur de sureau
préparation: 20 minutes cuisson: sans
Ingrédients pour 1 personne
1 maatje
1 mangue bien mûre
1 grenade
QS roquette
3 radis longs
ciboulette avec ses fleurs
1 oignon
QS Kasha et pavot
3 ombelles de sureau
4 càs de mirin
4 càs de vinaigre de riz
1 càs d'huile de riz 2 càs de sirop de sureau
sel, poivre noir du moulin
Mélanger ensemble le mirin, le vinaigre de riz, le sirop de sureau et l'huile. Saler et poivrer légèrement. Ajouter les fleurs de sureau sans les tiges et laisser macérer au moins une heure au réfrigérateur.
Laver et cranter les radis sur la hauteur et les faire tremper dans de l'eau glacée pour qu'ils s'ouvrent.
Prélever des billes dans la chair de la mangue.
Laver et essorer la roquette.
prélever les graines de grenades.
Laver et émincer la ciboulette.
Ciseler finement l'oignon.
Dresser la salade avec les divers ingrédients. Ajouter la vinaigrette de sureau. Disposer le maatje sur le lit de salade.
Parsemer de fleurs de sureau, de ciboulette, de kasha, de pavot et d'oignon.
À déguster bien frais avec un tranche de bon pain ... beurré de beurre demi-sel, pourquoi pas... ;-) Accompagner d'un verre de vin blanc ou d'une bière blonde légère.
Maatjes Vinaigrette Japonisante de Queues de Fraises
Préparation:
a. sirop de queue de fraises: 5 minutes
b. assiette maatjes : 15 minutes
Cuisson du sirop: 15 à 20 minutes
Ingrédients pour 2 personnes
3 maatjes
QS salade de blé 1 oignon jaune QS germes de radis 1 poignée de groseilles rouges 1 poignée de groseilles à maquereau vertes sommités de basilic rouge sel et poivre du moulin Pour la vinaigrette:
1 dl de sirop de queues de fraises 2 càs de saké 4 càs de vinaigre de riz 1 pointe de purée de piment sel QS Poivre rouge de Séchouan Préparation:
Le sirop de queues de fraises: cuisine zéro déchets Parce que c'est la saison des fraises et que, oui, dans la fraise tout est bon, n'hésitez surtout pas à réaliser cette petite recette qui vous donnera un sirop délicieux tant dans vos sauces, que sur de la crème glacée, dans de l'eau glacée ou dans des cocktails... Il vous faudra conserver les queues et les réceptacle centraux des fraises que vous déguster. pour 100 gr de ceux-ci, ajouter 100 gr de sucre de canne et 2.5 dl d'eau. Porter le tout à ébullition, baisser le feu et laisser cuire jusqu'à la consistance d'un sirop. Pendant la cuisson, laver et stériliser une bouteille. Passer le sirop obtenu dans une étamine en pressant bien. Verser dans la bouteille et conserver au réfrigérateur. |
Laver les fruits et la salade.
Couper les groseilles à maquereaux en deux.
Couper les maatjes en 4 sur la longueur . Enrouler les 'bandes' ainsi obtenues.
Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
Rectifier les assaisonnements.
Dresser sur l'assiette pour que cela soit joli. Servir la vinaigrette à part. BON APPÉTIT!
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