Lola: à 14 ans, on voit la vie en rose (recette pour un moule de 30 cm de diamètre et 14 cm de haut)

Crémeux vanille, miel et huile d'olive

(moule de 26 cm de diamètre)

160 gr de lait

2 gousses de vanille

200 gr de crème fraîche à 35%

60 gr de jaunes d’œufs

160g de pistoles chocolat blanc

20 gr de miel

28 gr d' huile olive

4 gr de feuille gélatine

1. Porter le lait les gousses de vanille fendues en deux et grattées et la crème fraîche à ébullition.

2. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser minimum 1 heure.

3. Détendre les jaunes d’œufs au fouet.

4. Dissoudre la gélatine dans de l'eau froide.

5. Retirer les gousses de vanilles du lait et reporter à ébullition.

6. Verser en filet sur les jaunes d’œufs et remuer sans cesse au fouet.

7. Reporter sur feu doux et, tout en fouettant sans cesse, cuire à la nappe (85°C).

8. Ajouter la gélatine essorée et les pistoles de chocolat blanc. Mélanger afin de dissoudre le chocolat.

9. Mixer au plongeant.

10. Ajouter le miel et l'huile d'olive et mélanger.

11. Couler dans le moule de 26 cm et placer au congélateur.

Financier aux framboises

(moule de 26 cm de diamètre)

200 gr de beurre salé

200 gr de blancs d’œufs

23 gr de sucre glace

280 gr de poudre d'amandes

120 gr de farine

300 gr de framboises surgelées

Croustillant Amandes/Chocolat blanc/Citron

(moule de 26 cm de diamètre)

210 gr de pitoles chocolat blanc

zestes d'un citron

40 gr de Nocciolata Biance

180 gr de feuilletine (crêpes dentelles)

4 pincées de poudre de vanille

100 gr d'amandes grillées concassées

1. Fondre le chocolat au bain marie.

2. Ajouter le zeste de citron, la Nocciolata, la feuilletine, les amandes et la vanille et mélanger de façon homogène.

3. Étaler dans le moule

   
   

Étaler de la gelée de framboises sur le financier et le poser sur le croustillant. Appuyer afin de bien le faire adhérer partout. Filmer l’ensemble et réserver au cogélateur.

Mousse de Framboises au Thym

1000 gr de coulis de framboises

5 branches de thym

25 gr de gélatine en poudre 200 bloom

150 gr d'eau très froide

850 gr de crème fraîche à 35 % très froide

500 gr de framboises congelées

1. Amener à ébullition le coulis de framboises avec le thym. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 15 minutes.

2. Dissoudre la gélatine dans l'eau et la placer au réfrigérateur 15 minutes.

3. Retirer le thym et chinoiser le coulis de framboises.

4. Reporter à ébullition et ajouter la gélatine,mixer au plongeant et laisser tiédir.

5. Fouetter la crème fraîche en une chantilly molle et ajouter au coulis tiède. Incorporer délicatement à la maryse.

6. Ajouter les framboises.

Schéma de montage (moule de 30 cm de diamètre)

Montage.

1. Poser le croustillant / financier au fond du moule.

2. Recouvrir de mousse de framboises.

3. Insérer le crémeux vanille.

4. Compléter avec le reste de mousse.

5. Mettre au congélateur pour 24 heures.

La veille, démouler le gâteau et le floquer en rouge.

Décorer selon inspiration : pour moi, des mûres, de framboises farcies de gelée de framboises, un peu de billes girly et de la feuille d'or par-ci par-là...