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L'ortie, je ne vous la présenterai pas. Vous la connaissez toutes et tous. Un petit conseil: pour en profiter tout au long de la saison, réserver un coin où elle prolifère aisément et n'hésitez pas à le faucher. De jeunes plants apparaîtront rapidement et vous aurez de cette manière de jeunes orties à votre disposition quand l'envie vous prendra de la cuisiner à toutes les sauces.
La feta 'maison'
Préparation: 20 min Cuisson: 10 min Repos: 24 heures
Ingrédients
2 l de lait de brebis ou de chèvre
6 gouttes de présure (à défaut, 6 càs de jus de citron) 1 càc de fleur de sel
Porter le lait à 35°C et incorporer la présure (ou le citron) en mélangeant. Couvrir du couvercle et laisser reposer hors feu jusqu'à coagulation. Selon le ferment (présure ou citron) et le lait , cette étape peut durer plus ou moins longtemps.
Égoutter le caillé obtenu dans une passoire que vous aurez préalablement recouverte d'une mousseline.
Lorsque tout le petit lait est sorti, mélanger le caillé avec le sel.
Mouler selon votre goût, en cylindre, dans une forme rectangulaire ou carrée...
Attendre 24 heures et votre feta est prête. Vous pourrez la conserver dans l'huile avec des fines herbes ou la frire à la poêle comme moi.
Le Zaatar d'Ortie
Préparation: 10 min Cuisson: sans
Déshydratation: selon la méthode utilisée
Ingrédients
3 gros bols de feuilles d'orties fraîchement cueillies que vous déshydratez au four à 50° ou dans un endroit ventilé entre des feuilles d'essuie-tout
2 càs de thym séché
2 càs graines de coriandre
4 càs de sésame grillé
4 càs de sumac (apporte l'acidité) à défaut 2 càs de zeste de citron séché
2 càc de gros sel
Rien de plus simple: mixer le tout très finement et conserver dans un pot à l'abri de la lumière.
Les poivrons marinés
Préparation: 40 minutes Cuisson: 20 min
Ingrédients
3 poivrons rouges
2càs d’ huile d’olive 3 càs de vinaigre blanc 1 càthé de gros sel QS poivre QS ail haché 1 càs de basilic haché 1 càthé de thym haché 1 càthé d’ origan haché
Couper les poivrons en deux. Retirer la membrane blanche et les graines.
Déposer les demi-poivrons sur une plaque de cuisson, la peau vers le haut.
Griller les poivrons au four à 205 ºC jusqu’à ce que la peau soit noircie. Déposer dans un sac hermétique.
Laisser tiédir et retirer la peau noircie délicatement. couper les poivrons en quartiers selon la grandeur que vous souhaitez.
Mélanger l’huile d’olive avec le vinaigre blanc, le gros sel, le poivre, l’ail et les fines herbes.
Déposer les quartiers de poivrons dans un contenant hermétique en verre et verser la marinade pour couvrir les poivrons complètement.
Laisser mariner au frais à l'abri de la lumière.
La salade ' grecque' de Feta grillée, olives, tomates et poivrons, Zaatar d'ortie.
Préparation: 30 min Cuisson: 5 à 10 min
Ingrédients pour une personne
1 tranche de feta (voir recette ci-dessus)
un mélange d'olives vertes et noires à l'huile QS de tomates du jardin encore chaudes de soleil 1 tranche de pain sec
2 càs de poivrons marinés (voir recette ci-dessus) 2 càs de zaatar d'ortie (voir recette ci-dessus)
2 càs d'huile d'olive
fleurs comestibles pour la décoration
Découper les tomates et les olives selon votre goût.
Émietter le pain sec.
Avec les tomates moins belles et 1 càs de poivrons marinés, réaliser un coulis en mixant. Assaisonner de poivre et de sel.
Dans une poêle bien chaude, griller la feta sur les deux faces et lui faire prendre une coloration appétissante.
Dresser le tout et agrémenter de zaatar d'ortie et de pétales de fleurs comestibles.
Bon appétit! Fabienne
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