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L'ai des vignes (Allium vineale L.)
Inutile de vous rendre dans un vignoble... il pousse au bord des chemins, dans des prairies, des terrains vagues… et… dans les vignes.
C’est une plante aromatique, commune, vivace et présente toute l’année. Elle pousse en touffe et on pourrait la confondre avec une touffe d’herbe. Il ressemble à premier abord à la ciboulette des jardins : des feuilles droites et fines un peu bleutées en touffe. Comme celles de la ciboulette, ses feuilles sont, fines et poussent toutes droites.
Mais quand vous regardez de près vous vous rendez compte que la feuille n’est pas ronde comme celle de la ciboulette mais semi-cylindrique. Une face est creusée en rigole, comme une gouttière. En plus, la feuille a de fines nervures qui s’étirent du bas vers le haut de la feuille.La partie souterraine de la plante est parfois longue de plusieurs dizaines de centimètres et fini (ou commence) par un bulbe blanc . On retrouve généralement plusieurs pieds au même endroit.
Le caractère indéniable pour s’assurer que l’on est bien en présence de l’ail des vignes et bien sûr son odeur d’ail.
Lorsque vous la récoltez, pensez à sa pérennité: ne prélevez que ce qui vous est nécessaire.
Deux recettes pour utiliser ma petite récolte.
La première à déguster immédiatement, la seconde pour conserver ce que je n'ai pas utilisé.
Salade de fruits et légumes pour Grises de la Mer du Nord
Préparation: 15 minutes Cuisson: 5 minutes
 Ingrédients pour 1 personne |
1 orange 1/2 concombre 5 radis 1 kiwi 1 petite poignée de jeunes pousses 2 càs d'huile de noisette QS de noisettes 100gr de crevettes grises QS tiges d'ail des vignes finement ciselées QS de bulbes d'ail des vignes 1 dl d'huile de pépins de raisin fleur de sel poivre Voatsiperifery |
Rincer et essorer les jeunes pousses, les déposer au fond de l'assiette.
Laver et essuyer le concombre et les radis. Couper les radis en 4 et spiraler le concombre.
Peler l'orange à vif et prélever les segments en veillant à récupérer le jus.
Peler le kiwi et couper en fines tranches.
Disposer tous les ingrédients sur la salade sans oublier les crevettes.
Chauffer l'huile de pépins d"e raisins dans un petit poêlon jusqu'à 170°C
Y plonger les bulbes nettoyer et bien essuyer. Dès qu'ils roussissent les retirer et les déposer sur un papier absorbant.
Émulsionner l'huile de noisette avec le jus d'orange, saler, poivrer. Verser sur l'ensemble de l'assiette.
Les bulbes d'ail des vignes au vinaigre.
Préparation: 30 minutes
Cuissson: 5 minutes
QS de bulbes d'ail des vignes(ici une belle poignée) assez de vinaigre de cidre pour recouvrir les bulbes (je travaille toujours avec 2/3 de vinaigre et 1/3 d'eau) sel poivre 1 càthé de sucre semoule Comme il me restait des feuilles, je les ai ciselées et ajoutées aux bulbes |
Couper les feuilles à ras des bulbes.
Plonger les bulbes dans de l’eau et les laver à plusieurs reprises en changeant l'eau. Ils doivent être exempts de toute trace de terre.
Les faire sécher sur un essuie propre jusqu'au lendemain.
Les rouler délicatement dans du sel afin d'éliminer toutes les petites peaux séchées.
Laver et stériliser un pot en verre à couvercle.
Amener le vinaigre et l'eau avec le sel, le poivre et le sucre, à ébullition. Couvrir les bulbes et fermer aussitôt hermétiquement votre récipient. Le retourner et laisser refroidir.
Attendre 3 semaines avant de déguster.
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