Salade de fruits - Gastrique aux Fruits de la passion

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 15 min

Ingrédients pour 2 personnes

plusieurs variétés de tomates bien mûres

2 tomatillos par personnes

500 gr de fraises

1 melon galia

6 fruits de la passion 1 càs d'épine vinette déshydratée (Le Comptoir Africain) 100 gr de sucre en poudre 

5 cl de Vinaigre de vin blanc

verveine fraîche

2 tiges d'oignon perpétuel

Préparation de la gastrique

1. Retirer la pulpe des fruits de la passion.

2. Verser le sucre dans une poêle et le faire fondre. Petit à petit sous l'effet de la chaleur, il va changer de couleur

3. Dès qu'il est caramélisé, ajouter le vinaigre, mélanger et faire réduire.

4. Ajouter la pulpe de fruits de la passion, tamiser afin d'ôter les pépins.

5. Ajouter l'épine vinette et conserver à T° ambiante.

La salade

1. Nettoyer délicatement les fruits et les herbes.

2. Peler le melon à if et le couper en 4 tranches épaisses. Retirer les graines.

3. Ôter partiellement l'enveloppe des tomatillos et rincer le fruit afin de faire disparaître tout trace du résidu collant qui les recouvre.

4. Ciseler les herbes et découper les fruits à votre convenance.

Disposer les fruits dans une assiette profonde, parsemer des herbes.

Réchauffer la gastrique et la verser sur la salade.

Bon appétit.

Fabienne