Foie Gras Poêlé sur sa Compotée de Boskoop et Panais Parfum de Sichuan

Ingrédients pour 2 personnes

2 tranches de foie gras frais

4 pommes Boskoop

2 à 3 panais selon la grosseur

2 cuillères à soupe de miel

1 cuillère à soupe de beurre

Sel

poivre noir du moulin

1 càc de poivre de Sichuan

1 filet de vinaigre balsamique blanc

1. Éplucher le panais et les pommes. Ôter le centre des pommes. Découper le tout en cubes réguliers.

2. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen.

3. Ajouter les pommes et le panais et faire revenir jusqu'à ce que les pommes soient légèrement caramélisées

4. Ajouter une cuillère à soupe de miel, du sel, le Sichuan et cuire à couvert , à feu doux, jusqu'à ce que le tout soit tendre (ajouter un peu d'eau si nécessaire en cours de cuisson).

5. Réduire en purée. Si elle est trop liquide, ne pas hésiter à l'assécher à feu doux en mélangeant sans cesse.

1. Assaisonner les tranches de foie gras avec du sel et du poivre.

2. Chauffer une poêle à feu vif.

3. Ajouter les tranches de foie gras et cuire environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées à l'extérieur et fondantes à l'intérieur.

4. Retirez les tranches de foie gras de la poêle et réservez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.

5. Déglacer avec le filet de Balsamique et la seconde cuillère de miel.

   
   

Servir bien chaud! Bon appétit!

Fabienne