Fish sticks autrement

Préparation: 40 minutes Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:

400 gr de dos de cabillaud (ôter la peau) 200 gr de légumes divers (champignons, oignons rouges, pois mange tout, poivrons, ...) 5 dl de sauce teriyaki

Pour la sauce aigre-douce: 2 gousses d'ail émincées 2 càs de ketchup 1/2 càc de gingembre frais râpé 5 càs de vinaigre de riz 1 càs d'huile de sésame 8 càs d'eau 1 càs de maïzena mélangée avec 1 càs d'eau 1 pincée de sel QS de piment oiseau

Pour les nouilles chinoises maison 175 g de farine 90 g d'eau tiède 1/2 cuillère à café de carbonate alimentaire farine de riz ou farine tout usage

Pour la panure: 100 gr de farine 100 gr d'oignon frit QS de wasabi 50 gr de noix de cajou farine / oeuf pour paner à l'anglaise

Préparation:

Les nouilles:

1. Dissoudre le carbonate dans l'eau et ajouter à la farine. Mélanger avec une cuillère en bois (pour éviter une réaction avec le carbonate) et, dès que le liquide est absorbé, travailler la pâte à la main pendant une dizaine de minutes. Couvrir et laisser reposer une heure.

2. Abaisser au rouleau en un grand rectangle et saupoudrer de farine de riz.

3. Passer au laminoir, les saupoudrer de farine de riz et les rouler en nids.

Au moment de passer à table, cuire à l'eau bouillante 1 minute.

La sauce aigre-douce:

1. A feu moyen, mélanger l'ail, le ketchup, le gingembre, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, l'eau et le sel et le piment oiseau.

2. Porter à ébullition, puis ajoutez le mélange maïzena/eau.

3. Cuire encore quelques secondes jusqu'à ce que le mélange épaississe.

4. Laissez refroidir.

La panure:

Réduire en poudre au mixer la farine, les oignons et les noix de cajou (le plus finement possible). Ajouter le wasabi et donner quelques impulsions supplémentaire afin qu'il soit bien réparti.

1. Découper le poisson en rectangles réguliers. Le faire mariner 2 heures dans la sauce teriyaki, il doit être complètement recouvert, ajouter un peu d'eau si nécessaire.

2. Éponger le poisson et le paner à l'anglaise (farine - œuf - panure ).

3. Chauffer l'huile de friture à 170°

4. Saisir les légumes au wok dans de l'huile de riz. Ils doivent rester croquants. Réserver.

5. Porter une grande quantité d'eau à ébullition et cuire les nouilles 1 minute.

6. Cuire le poisson dans l'huile et les déposer sur un linge propre ou du papier essuie-tout afin de retirer l'excédent d'huile.

Rassembler les éléments dans un large bol et servir avec la sauce aigre-douce à laquelle vous pouvez ajouter du sésame grillé.

Bon appétit!

Fabienne