Empanadas - recette traditionnelle de Colombie (40 portions)

Empanada (littéralement “enroulé de pain”)

Les empanadas sont originaires d'Espagne, où elles sont devenues populaires au Moyen Âge comme moyen pratique et savoureux de consommer de la nourriture. Au fil du temps, les empanadas se sont répandues dans le monde entier et chaque pays a adopté sa propre version, incorporant des ingrédients locaux et créant des recettes uniques qui reflètent l'identité culinaire de chaque lieu.

Dans le cas de la Colombie, les empanadas sont un plat très populaire consommé dans tout le pays. Les empanadas colombiennes se caractérisent par leur pâte croustillante et leur garniture variée, qui peut inclure de la viande, du poulet, du fromage, de la pomme de terre ou encore des ingrédients plus exotiques comme les fourmis culona, grosses fourmis ailées, dans certaines régions ou le pipián (courge immature).

L'évolution des empanadas colombiennes au fil des siècles a été influencée par des facteurs tels que la migration, la fusion des cultures et la créativité des cuisiniers locaux. Chaque région de Colombie possède sa propre version des empanadas, avec des recettes traditionnelles transmises de génération en génération.

Aji, la sauce pour accompagner les Empanadas

Coriandre fraiche

1 Tomate fraiche

1/2 Oignon blanc

1 Citron vert

Sel, poivre

Piment fort (à adapter selon les goûts)

Vinaigre blanc et/ou un peu d'eau

Coupez tous les ingrédients bien fins (tomate, coriandre, oignons)
Dans un saladier tout mélanger
Ajouter le jus de citron vert et le piment que vous avez choisi
Couvrir avec le vinaigre blanc ou avec de l'eau si vous préférez
Ajustez les quantités de piment, citron et vinaigre blanc en fonction de vos goûts personnels.

La farce au bœuf (à prépare la veille)

Le Triguisar (mélange d'épices)

50 gr de cumin en poudre

15 gr de coriandre en poudre

25 gr de paprika en poudre

25 gr de curcuma en poudre

10 gr de sel

15 gr de poivre noir

15 gr d'ail en poudre

Réduire tous les ingrédients en poudre dans un mortier

l'Hogao (sauce tomate aux oignons)

8 tomates

4 gousses d'ail

1 gros oignon

2 càs de triguisar (voir plus haut)

20 gr de paprika

2 bottes d'oignons fanes

20 gr de sucre de cane roux

3 càs d'huile de tournesol

sel

poivre

Concasser les tomates, hacher l'ail et ciseler les oignons fanes.
Suer les oignons et l'ail dans l'huile.
Ajouter les tomates et le triguisar et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Saler, poivrer, le sucre et les oignons fanes et cuire encore une dizaine de minutes.

Vous n’aurez besoin que de 300 gr pour la finalisation de la recette. Elle se congèle très bien.

La viande

1 kg de paleron de bœuf (viande pour carbonnades)

1 tête d'ail

1 bouquet garni (laurier, thym, queues de persil)

5 grosses pommes de terres à chair tendre

1 bouquet de coriandre

2 càc bombées de cumin en poudre

300 gr d'Hogao

Dans un grand plat, déposer la viande, ajouter sel et poivre e bien mélanger à la main afin d'imprégner tous les morceaux.
Faire bouillir une grande quantité d'eau et y plonger la viande.
Ajouter l'ai, le thym et le laurier.
Cuire 1h30 à couvert.
Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Votre viande devrait être à point pour être effilochée.
Après l'avoir effilochée, ajouter la coriandre, le cumin, l'hogao et les pommes de terre grossièrement écrasées.
Laisser refroidir.

La pâte

1 kg de farine de maïs jaune

40 gr de sel

20 gr de curcuma

20 gr de cumin

60 gr de farine de manioc (pour donner de l'élasticité à la pâte)

80 cl d'eau

Chauffer l'eau.
Pendant ce temps, mélanger les farines et les autres ingrédients.
Verser l'eau chaude et mélanger dans le robot avec le crochet, à petite vitesse.