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Les grenouilles migrent vers leur lieu de pontes et les jonquilles fleurissent...
...signes que le bouleau est en train de reprendre vie lui aussi et que ses racines vont puiser dans la terre nourricière l'eau nécessaire à la vie.
Dans l'aubier, partie vivante de l'arbre, le liquide est acheminé verticalement vers les bourgeons. Ses fonctions nutritives se comprennent aisément quand on sait qu'elle est riche en
glucose,fructose,calcium,magnésium,sélénium,potassium et beaucoup d'autres éléments si utiles au bon fonctionnement des organismes, et le nôtre aussi.
Le bouleau en brasse plus 6000L pendant cette période de remontée de sève. Veillez à ne prélever qu'une vingtaine de litres par arbre en maximum 48 heures. En respectant ces deux limites, l'arbre ne souffrira pas de votre ponction.
Dès qu'apparaissent les premiers bourgeons, stopper directement la récolte.
Après avoir récolté le précieux liquide, il vous faudra veiller à reboucher le trou que vous avez pratiqué en enfonçant une cheville de bois de bouleau dans l'orifice et en colmatant avec une couche d'argile.
Je vous passe ici la manière de récolter la sève de bouleau, vous trouverez de multiples explications sur le Net.
'Oui, mais encore?' me direz-vous. 'Mis à part boire cette eau en cure, peut-on envisager d'autre utilisations?'
Cette année je me suis laissée tenter par un sorbet. Il accompagnera des petits moelleux au chocolat nappés de sirop de bouleau. Ce sirop est une tradition bien ancrée au Québec, une recette issue de la
Gastronomie des Premières Nations. Un petit dessert en attendant de pouvoir utiliser les jeunes feuilles de bouleau en compagnies de jeunes feuilles de tilleul, hêtre,... dans des salades printanières.
Le moelleux au chocolat
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 30 à 40 minutes (four préchauffé à 160°)
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4 œufs 90 g beurre mou 190 g de sucre 80 g de poudre d’amande 100 g chocolat noir 1 càs de lait 1 càc de levure chimique 80 g de farine 20 g de cacao en poudre |
Préparation:
Séparer les blanc des jaunes d’œufs,
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Dans un récipient, travailler le beurre mou avec le sucre et la poudre d’amande. ajouter les jaunes d’œufs et la cuillère de lait puis mélanger. Ajouter le chocolat fondu et continuer à mélanger à l’aide d’une maryse.
Ajouter la farine tamisée avec le cacao en poudre et la levure chimique.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
Verser la pâte dans un moule beurré et fariné. Enfourner à four préchauffé à 160 ° pour 35 à 40 minutes selon les fours ( vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre du gâteau , elle doit en sortir sèche)
Laisser refroidir le gâteau sur un grille puis saupoudrer de sucre glace pour le décorer .
Le sorbet de bouleau
Préparation: 5 minutes
Repos: 1 nuit
Cuisson: 20 minutes
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1 l de sève de bouleau 100 g de brindilles de bouleau 300 g de sucre 3 blancs d'œufs |
Préparation:
Mettre la sève de bouleau dans une casserole avec le sucre et les brindilles.
Porter à ébullition et réduire le feu, laisser réduire de moitié.
Couvrir et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, filtrer à l'étamine et turbiner.
Monter les blancs d’œufs en neige légère et les incorporer à la sève. Continuer à turbiner jusqu'à la prise.
Placer au surgélateur pour une heure.
Le caramel de bouleau
Filtrer un litre d'eau de bouleau à l'étamine . Porter à ébullition dans une casserole à fond épais et diminuer le feu. Laisser réduire jusqu'à obtenir un sirop de couleur brune.
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