Dessert Fraîcheur, Pesto Magique de Cardamine des prés

Fabienne
5 avr.
3 min de lecture

Le Caroubier / La Caroube

La caroube est une culture qui a une longue histoire. Depuis les temps bibliques, le fruit de l'arbre a été utilisé comme mesure constante du poids. Chacun de ses fruits est égal à une unité de mesure non systémique - le carat.

Les gousses du caroubier, la caroube font partie de la famille des légumineuses. Cette affiliation détermine les propriétés du fruit. Ils sont en forme de gousse, peuvent atteindre une longueur de 25 cm, une largeur de 5 cm. À l'intérieur, il y a des graines et de la pulpe dense, qui contient 50% de sucre. Le produit sous forme séchée et broyé est utilisé comme substitut à la poudre de cacao.

Le sirop est préparé avec les gousses broyées. Les extrémités sont éliminées car elles contiennent des substances qui donnent de l'amertume. Ensuite, la masse est évaporée pour obtenir un liquide visqueux brun foncé.

Les propriétés bénéfiques du sirop de caroube

le système cardiovasculaire : le produit est important en tant que moyen de normaliser une fréquence cardiaque rapide. Avec une utilisation régulière, il a un effet positif sur le renforcement du muscle cardiaque.
la digestion : aide à nettoyer le corps des toxines et des toxines. Ce mécanisme est déclenché par les propriétés bénéfiques des tanins.
le système nerveux : les vitamines et les acides aminés contenus dans les composés aident à normaliser le sommeil, à améliorer le fond émotionnel.
le squelette : la teneur en calcium favorise la croissance osseuse, ce qui profite aux enfants et aux adolescents.

La cardamine des prés ou Cresson des Prés

La cardamine des prés est une petite plante sauvage herbacée vivace assez commune. Elle appartient à la famille des Brassicacées. C’est donc une cousine de la Moutarde des champs, de la Berce commune ou encore des Choux.

La Cardamine des prés fait partie des plantes sauvages comestibles. Les jeunes pousses se consomment crues en salades avant la floraison. Elles restent comestibles après la floraison, mais elles auront un goût plus amer. On peut aussi en faire des soupes, des plats en sauce ainsi que des infusions. Elle a un goût de cresson épicé à cause des glucocochléarines qu’elle contient crue. Cuite, elle perd un peu de sa saveur sa caractéristique.

La Cardamine des Prés fait donc partie des plantes mellifères les plus intéressantes. De plus, elle fleurit en début d’année, ce qui permet de nourrir les insectes alors que les sources de nourriture ne sont pas encore très présentes.

La Cardamine des prés possède de nombreuses propriétés médicinales. Elle est dépurative et sert aussi comme anti-rhumatismale. Elle est tonique, expectorantes, stimulantes, diurétiques, antiscorbutique, lutte contre les crampes d’estomac, les anémies, les rhumatismes, les bronchites, et enfin les trachéites.

Condiment à la Cardamine des prés: la demoiselle rougissante

un gros bouquet de cardamine 1 à 2 càs d'huile d'olive le jus d'un citron QS de sirop de caroube QS de poudre d'amandes

Bien secouer les tiges afin de déloger les petits habitants qui auraient élu domicile dans les fleurs.
Égrener les fleurs et les mixer. Vous obtiendrez une 'pâte' verte grisâtre peu appétissante.
Ajouter le jus de citron et c'est là que la magie opère. La pâte prend une coloration rouge.
Pourquoi? CKFD
C'est bien connu, la cuisine est aussi une affaire de chimie. Comme le chou rouge, la cardamine contient des molécules aux propriétés étonnantes : les anthocyanines.
Elles changent la couleur en fonction de l'acidité du milieu: rouge, bleu, vert ou violet en fonction du pH.
Lorsque vous introduisez un liquide dans le jus de chou rouge, celui-ci change de couleur en fonction de l'acidité du liquide. En ajoutant du jus de citron (acide) au mélange, celui-ci rougit. Voilà le pourquoi du comment.

Ingrédients pour le reste de la recette

1 pomme Granny 1 kiwi 1 yaourt Grec QS de Grué de cacao Grenade

À la mandoline, trancher la pomme et le kiwi. Les disposer sur l'assiette.
Dresser le 'pesto' de cardamine et le yaourt à l'aide d'une poche à douille. Garnir ce dernier de QS de grué de cacao.
Ajouter la grenade et ... déguster.