Chèvrecake façon Conticini

PÂTE	STREUSEL	HUILE D'OLIVE A LA VANILLE	CREMEUX
230g de farine 140g de beurre 1 oeuf entier 1 jaune d'oeuf 90g de sucre glace 40 de poudre d'amande 4 pincées de sel fin les zeste d'1 citron 1/2 gousse de vanille	​50g de beurre mou 50g de cassonade 65g de poudre de noisette 50g de farine T45 2 pincées de fleur de sel	​200g d'huile d'olive 1 gousse de vanille	​80g de fromage de chèvre frais 120g de chair de mangue en petit morceaux 2 branches de thym citron

Le fond du chèvrecake

1. Dans le bol d'un robot, pétrir à vitesse lente le beurre pommade à l'aide du fouet plat puis, le crémer en incorporant le sucre glace, de manière à obtenir une texture crémeuse.

2. Ajouter les zestes de citron, puis la poudre d'amande. Fouetter de nouveau, en veillant à bien racler les parois du bol pour bien ramener la pâte vers le centre du bol.

3. Ajouter l'œuf, le jaune d'œuf, la vanille grattée, puis la farine (en 2 ou 3 fois) et le sel préalablement mélangés.

4. Terminer la pâte en la déposant sur votre plan de travail, en la fraisant avec la paume de votre main.

5. Couvrir avec du film alimentaire et mettre le tout au réfrigérateur pendant 3 ou 4h pour que se développent un maximum d'arômes.
   

6. Étaler la pâte et garnir un cercle à tarte de 18cm de diamètre.

7. Déposer une feuille de papier sulfurisé en surface, parsemé de haricots, lentilles ou riz. Faire cuire à 150°C pendants 30 min.
   

Le Streudel

1. Mélanger les poudres ensemble au fouet.

2. Ajouter le beurre et malaxer comme pour un crumble (= mélangez grossièrement l'ensemble du bout des doigts pour obtenir une texture de gros sable).

3. Faire cuire au four 30 min à 150°C sur silpat.

Huile d'olive à la vanille

1. Déposer les graines de la gousse de vanille au fond d'un récipient.

2. Verser petit à petit l'huile et émulsionner. Réserver

Les fruits

1. Couper des tranches très fines de mangue. en réserver pour couvrir le gâteau et couper le reste en bandelettes

2. Faire de même avec l'avocat.

3. Peler les figues pour ne plus avoir de blanc. Les écraser grossièrement à la fourchette.

4. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les lamelles d'avocat d'huile vanillée, puis parsemez d'une petite pincée de sel et enfin de cassonade .

Le crémeux

Dans un saladier, mélanger la mangue avec le fromage de chèvre. Ecraser à la fourchette tout en gardant des morceaux de mangue.

Ajouter le thym .

MONTAGE

1. Mettre la moitié de la pâte de mangue lisser à la spatule courbe en remontant vers les bords.

2. Au centre de la pâte, disposer la purée de figues, en l'étalant légèrement, sans l'enfoncer.

3. Déposer les lamelles d'avocat assaisonnées sur l'ensemble

4. Recouvrir avec le reste de pâte de crémeux.

5. Lisser.

6. Disposer les lamelles de mangue en les superposant légèrement.

7. À l'aide d'un pinceau, assaisonner avec de l'huile vanillée, puis saupoudrer de strudel et décorer avec le thym.

Placer au frais jusqu'à dégustation.

Bon appétit!

Fabienne