Chèvre Frais en Sushi de Feuilles de Sakura Fermentées - Sirop de Mirin

L'HANAMI

Le printemps, selon le calendrier et en faisant abstraction des températures actuelles, nous y sommes presque.

Au Japon, il se manifeste par l'éclosion éphémère de milliers de fleurs de cerisier Sakura, un événement attendu et admiré comme il se doit le jour ou la nuit, illuminés alors de milliers de lanternes.

Les racines de Hanami remontent au passé du Japon, à Nara (710-794). À l'origine, cette tradition se concentrait sur l'ume , une espèce liée aux prunes et aux abricots, célébrée pour sa floraison prolongée de janvier à février. Cette pratique, inspirée par les coutumes de la contemplation des fleurs de la dynastie chinoise Tang, a d'abord honoré l'ume en tant que symbole de résistance et de persévérance.

C'est une recette avec des feuilles de ce cerisier fermentées que je vous présente aujourd'hui. Vous les trouverez facilement en épicerie asiatique.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 10 minutes

Ingrédients pour 2 personnes

100 gr de kasha (sarrasin grillé) 250 gr de fromage de chèvre frais 1 bulbe de fenouil 2 jeunes oignons avec fanes feuilles de sakura saumurées (épiceries japonaises) QS sel QS poivre sansho 1dl de mirin 2 càs de sauce soja 2 càs de sucre de palme(épicerie asiatique)

1. Prélever 2 couches du bulbe de fenouil et les râper à l'aide d'une 'microplane'.

2. Ciseler très finement un peu de sa verdure.

3. Retirer les fanes les plus grosses des oignons et le conserver. Ciseler très finement la partie blanche.

4. Mélanger le fenouil râpé avec l’oignon émincé, le chèvre frais, un peu de verdure du fenouil. Saler et poivrer à votre goût. Réserver au frais.

5. Blanchir 2 à 3 minutes les tiges vertes de l'oignon dans de l'au bouillante. 2goutter, rafraîchir et réserver.

6. Disposer les feuilles de sakura sur une natte à sushi en bambou en les chevauchant.

7. Étaler de manière régulière le fromage frais.

8. Disposer une tige d'oignon que vous aurez préalablement remplie de kasha.

9. Rouler, emballer dans un film et conserver au frais jusqu'au service.

10. Préparer le sirop en faisant réduire le mirin avec la sauce soja et le sucre de palme jusqu'à la consistance sirupeuse.

Découper les sushi et disposer le tout joliment.Déguster.

Bon appétit!

Fabienne