Capuccino Glacé de Tomates & Espuma de Mozzarella - Tomato Festival Bruxelles 2024 - Pilifs

Préparation: 20 minutes

Cuisson: sans

Repos au frais: une heure

Ingrédients pour 10 personnes

1 boule de mozzarella de bufflonne 20 cl de crème 30% 1 kg de tomates cerises jaunes 1 oignon fane jus 1/2 citron 2 càs huile d'olive QS piment Espelette sel poivre noir du moulin QS basilic frais garniture: sarrasin grillé + fleur (ici, mauve) +sauge pourpre

1. Découper la mozzarella en cubes et la mélanger avec la crème.

2. Mixer finement au plongeant.

3. Verser à l'aide d'un tamis fin dans un siphon, percuter avec une cartouche de gaz et réserver au frais.

4. Tailler les tomates lavées en quartier.

5. Les mixer au blender avec l'oignon, le jus de citron, le basilic et l'huile.

6. Saler et poivrer.

7. Épicer à votre goût avec l’Espelette.

Servir bien frais! Bon appétit!

Fabienne