Cake Courgette Chocolat, Glace au Basilic & Pêche Caramélisée Yuzu

Préparation: 45 minutes

Cuisson: 30 minutes + turbine glace

Ingrédients pour 4 personnes

100 gr de courgette

50 gr de chocolat noir

90 gr œuf

40 gr de sucre

40 gr de farine

1/2 sachet de levure

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250 g de Mascarpone

20 cl de crème fraîche entière

1 c à soupe de sirop de glucose

100 g de sucre

QS de Basilic (pour moi 20 feuilles de basilic géant monstrueux mammouth)

le zeste d’un citron bio

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2 pêches blanches pas trop mûres (elles doivent se tenir à la cuisson)

120 g de sucre de palme (épicerie asiatique)

40 g de crème liquide entière

10 g de beurre salé

25 g d'eau 5 gr de jus de yuzu

Les Cakes

1. Préchauffer votre four à 180°

2. Réduire le chocolat en pépites au couteau ou ou robot (moins fastidieux mais veiller à ne pas le réduire en poudre, il s'agit de pépites)

3. Éplucher la courgette et la râper très finement

4. Blanchir les œufs avec le sucre .

5. Ajouter la farine et la levure et mélanger à nouveau

6. Ajouter le chocolat et mélanger

7. Ajouter la courgette et mélanger

8. Verser le mélange dans un moule huilé et enfourner à 180° pendant 20 minutes (la pointe d'un couteau doit ressortit sèche)

La Glace

1. Verser la crème dans une casserole. Ajouter le sucre, le sirop de glucose et le zeste de citron.

2. Faire fondre le sucre et le sirop à feu moyen.

3. Ciseler très finement les feuilles de Basilic et les ajouter dans la crème chaude.

4. Laisser infuser jusqu’à refroidissement complet, filtrer et placer le tout au réfrigérateur pendant au moins 1h.

5. Battre le mascarpone au fouet pour le détendre et l’ajouter à la crème. Mélanger.

6. Turbiner.

Les Pêches Caramélisées

1. Laver et couper les pêches en tranches.

2. Tremper les tranches dans du sucre.

3. Couper le beurre en morceaux

4. Verser l'eau et ajouter le sucre. Faire bouillir sans remuer jusqu'à coloration.

5. Retirer la casserole du feu et, en remuant à l'aide d'un fouet, ajouter la crème.

6. Ajouter le beurre et le jus de yuzu et mélanger.

7. Caraméliser les tranches de pêches dans une poêle avec un peu de beurre.

Dresser les pêches, les arroser de caramel au yuzu. Une - ou deux ;-) - boules de glaces, un petit cake et déguster. Bon appétit!

Fabienne