Cabillaud et son Stoemp au Lait Battu

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 40 minutes

Ingrédients pour 2 personnes

2 dl de lait battu

200 gr de pommes de terre à chair farineuse

200 gr de courgettes

200 gr de carottes

1 pomme Jonagold

1 gros oignon

poivre noir du moulin

sel

noix de muscade

3/4 l de bouillon de volaille

400 gr de dos de cabillaud

2 càs de beurre clarifié

sel

poivre de Timut

feuilles de roquettes pour un peu de peps croquant

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Le stoemp

1. Émincer l’oignon. Gratter les carottes et les couper en morceaux. Éplucher les pommes de terre et la pomme et les couper en morceaux et les cuire dans le bouillon de volaille.

2. Faire fondre une bonne cuillerée de beurre dans un grand faitout. Faire frire l’oignon et ajouter les carottes, la pomme, le laurier et le thym. Laisser mijoter quelques minutes et ajouter un peu d’eau. Laisser cuire à couvert.

3. Vérifiez de temps en temps et si nécessaire ajoutez un peu d’eau.

4. Ajouter les légumes mijotés aux pommes de terre égouttées . Ajouter le lait battu tiédi Assaisonner de poivre, sel et noix de muscade.
   

Le cabillaud

Éponger le poisson et le cuire à la poêle dans du beurre clarifié. Assaisonner de sel et de poivre Timut.

Garnir l'assiette de feuilles de carottes, courgette et pommes découpées à la mandoline.

Servir et déguster

Bon appétit! Fabienne