Cabillaud en croûte de sel sel, Kalamansi & Câprons

Ingrédients pour 2 personnes

Cabillaud en croûte de sel :

2 dos de cabillaud de 200 g

1 blanc d’œuf

165 g de gros sel (+ pour le lit de sel)

poivre noir

1 cl d'huile d'olive

1 zeste d'orange

1 zeste de citron vert Sauce hollandaise mousseline aux câprons :

2 jaunes d'œufs

125 g de beurre

QS de jus de jus de Kalamansi

Sel et poivre

QS de Câprons

20 cl de crème fraîche liquide entière

QS d'oignons frits

Le poisson :

1. Préchauffer le four à 230 °C.

2. Dans un bol, mélanger toutes les ingrédients ainsi que le blanc d’œuf.

3. Envelopper le poisson dans du papier de cuisson.

4. Disposer un lit de sel sur une plaque de cuisson et y déposer le poisson

5. Recouvrir du mélange e sel épicé pour former une croûte.

6. Enfournez 20 minutes. 

7. Au bout des 20 minutes, sortez-le du four et laissez le reposer encore 5 minutes.

   
   

Préparation de la sauce :

1. Dans une casserole, mettre les jaunes, le jus de kalamansi, 1 cl d'eau, du sel et du poivre.

2. Mélanger au fouet 3 minutes sur un feu moyen.

3. Ajouter le beurre ramolli par petits morceaux sans arrêter de mélanger.

4. Battre la crème fraîche très froide pour faire une chantilly salée.

5. Incorporer la chantilly dans la sauce pour la rendre légère.

6. Ajouter les câprons.

7. Réserver sur un feu très doux en mélangeant de temps en temps.

Au service ajouter les oignons frits à la sauce. et servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

Bon appétit! Fabienne