C’est la saison: Gaspacho Tomates, Quetsches, Ketchup de Betteraves (Festival de la Tomate - Pilifs - Bruxelles 2024)

TOUT SE PRÉPARE À L'AVANCE vous pouvez zapper la préparation du Ketchup en utilisant des betteraves cuites sous vide et en ajoutant QS de Ketchup

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 15 minutes

Ingrédients pour 8 personnes

500 g de betterave rouge cuite 2 grosses tomates bien mûres et surtout goûteuses

1 oignon rouge 1 oignon jaune 4 prunes Quetsches mûres

70 g de concentré de tomate 4 càs d'huile d'olive

2 cuillerées à soupe  d’huile d’olive 2 càs de vinaigre balsamique ou de Xérès, voire à la Framboise

5 cl de vinaigre balsamique 4 càs de ketchup de betteraves QS Basilic

5 cl d’eau QS sel

2 cuillerées à soupe  de miel QS poivre noir du moulin

3 gouttes de tabasco 1 trait de tabasco

1 cuillerée à café  de quatre épices 1 trait de tabasco

1 pincée de sel pour la décoration: fleurs comestibles et quinoa soufflé ou

poivre noir sarrasin grillé (pour le croc-croc)

Le Ketchup de Betteraves

1. Éplucher l’oignon et les betteraves.

2. Caraméliser légèrement les oignons dans l'huile et le miel

3. Ajouter le vinaigre balsamique et réduire quelques minutes.

4. Incorporer le reste des ingrédients : les morceaux de betterave, le concentré de tomate et les épices et cuire pendant 5 minutes environ.

5. Mixer au blender le tout. (ajouter de l'eau si trop épais)

6. Passer la sauce dans un tamis pour obtenir une sauce lisse

7. Transvaser dans un pot stérilisé, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

Le Gaspacho

1. Laver les tomates et les prunes.

2. Mixer finement au plongeant ou au blender avec tous les autres ingrédients.

3. Ajuster l'assaisonnement.

4. Conserver au frais.

Bon appétit!

Fabienne