Brocoli et Chou-fleur en Fricassée Marine - Flambée à la Fleur de Bière

Ingrédients pour 2 personnes

250 gr de fleurons de chou-fleur 250 gr de fleuron de brocoli 200 gr de chanterelles 2 échalotes 10 scampis 100 gr de crevettes grises huile d'olive 1 petit verre de fleur de Bière* 2 càs de noisettes torréfiées et grossièrement écrasées poivre de Kampot sel QS persil QS oignons fanes 1 petit verre de fleur de Bière*

1. Cuire les fleurons de chou-fleur et de brocoli séparément dans de l'eau bouillante salée de manière à leur conserver un peu de croquant.

2. Nettoyer les scampis et ôter la veine.Cuire les scampis à la poêle dans de l'huile d'olive avec leur carapaces. Saler et poivrer.

3. Retirer les scampis de la poêle et flamber avec la fleur de bière le jus de cuisson.

4. Fondre les échalotes finement émincées dans un peu d'huile d'olive, ajouter les chanterelles bien brossées et débarrassées de toute impureté. Assaisonner de sel et de poivre.

5. Mélanger délicatement les 3 préparations.

6. Ciseler le persil et les oignons fanes et les ajouter au mélange avec les noisettes et les crevettes grises.

Déguster bien chaud. Bon appétit!

Fabienne