Bouchée automnale autour du cèpe.

Préparation: 40 min

Cuisson: 30 min

Ingrédients pour 10 bouchées

15 paccheri (au cas où certains se déchireraient)

sel

eau

sauge

poivre

1l huile de pépin de raisin

500 g de cèpes nettoyés et coupés en morceaux

12 cl de crème fraîche

2 oignons

20 g de beurre

1 c. à café de jus de citron

2 càs de noisettes torréfiées

QS persil plat finement émincé

1 grappe d'enokis bruns

huile de pépin de raisin

un bouquet d'aneth pour la garniture

Les pacherri soufflés

1. Cuire les paccheri dans de l'eau bouillante salée additionnée de feuilles de sauge. Conformez-vous aux indication de cuisson. Dès qu'il sont al dente, les égoutter en veillant à ne pas les déchirer et les disposer debout dans un plat profond. Les laisser refroidir.

2. Porter l'huile de pépin de raisin à 180°C. Y plonger les paccheris 5 par 5. Lorsque des bulles se forment à la surface, les retirer du bain et les égoutter en position verticale. Réserver.

La 'tapenade' de cèpes

1. Éplucher et émincer les oignons.

2. Faire fondre le beurre dans un gros poêlon. Quand la mousse est résorbée, ajouter les oignons et laissez cuire 6 à 8 min en mélangeant de temps en temps.

3. Incorporer les champignons et laissez cuire environ 10 min en mélangeant régulièrement.

4. Ajouter le jus de citron, assaisonnez, versez la crème et laissez chauffer doucement sans laisser bouillir. Rectifiez l'assaisonnement si besoin et ajoutez le persil.

5. Ajouter les noisettes et mixer le tout grossièrement.

les enokis fris

1. Porter l'huile de pépin de raison à 170°C.

2. Y plonger les enokis et cuire 2 à 3 minutes.

3. Egoutter sur papier absorbant.

À la poche à douille, remplir les paccheri avec la 'tapenade' de cèpes. Garnir d'aneth, d'enokis et d'un brin de ciboulette. Le potager m'offre encore des fleurs, je n'ai pas pu m'empêcher de garnir chaque bouchée d'un pétale de cosmos blanc.

Bon appétit!

Fabienne