Bambalouni ou Ftayers: douceur tunisienne

En Tunisie, vous trouverez le bambalouni partout, chez les vendeurs ambulants ou dans les pâtisseries traditionnelles. La spécificité du beignet sucré tunisien réside dans sa forme annulaire et sa légèreté. On l'apprécie en dessert mais aussi en guise de collation après la baignade dans la grande Bleue.

Les ftayers sucrés sont préparés à partir d’ingrédients simples comme la farine, la levure, les œufs et l’eau. Toutefois, pour réussir cette recette gourmande, il faut que la pâte à beignet soit bien levée afin de lui donner la douceur et légèreté recherchées et que la friture soit faite rapidement, dans de l’huile hautement chauffée.

Préparation: 130 minutes (2 levées)

Cuisson: 10 minutes

Ingrédients pour environ 8 beignets

500 gr de farine de blé

QS eau de fleur d'oranger

9 gr de sel

1 œuf + 1 jaune

1/2 cube de levure fraîche (15gr)

1 cuillère à café de sucre

50 ml d’huile

270 ml d’eau tiède

500 ml d’huile de pépin de raisin pour la friture sucre glace ou miel pour le service

1. Dans le bol du robot, verser la farine, le sucre, le sel et mélanger.
   

2. Ajouter la levure de boulanger délayée dans un peu d'eau tiède.

3. Faire un puits et ajouter les œufs battus, la levure délayée dans un 30 ml d'eau tiède et l'eau de fleur d'oranger .

4. Avec le crochet et à vitesse basse, commencer le pétrissage en ajoutant l’eau progressivement pour rassembler la pâte. Augmenter la vitesse à 3-4 pour pétrir durant 5 minutes.

5. Ajouter l’huile en filet jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle des parois de la cuve.

6. Mettre en boule, couvrir d’un linge propre et laisser reposer la pâte 1,30 heure environ à température ambiante, dans un endroit à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume.

7. Dégazer la pâte pour retirer l’air puis façonner des boules de pâte de la taille d’une clémentine et les déposer sur un plat légèrement huilé.
   

8. Couvrir d’un torchon et laisser lever encore 30 min.

9. Mettre à chauffer l’huile de friture à 170°C

10. Prendre un beignet et le percer au centre avec l’index. Faire passer les doigts par l’ouverture et agrandir le beignet en l’étirant légèrement.

11. Plonger le beignet dans l’huile chaude et asperger d’huile avec la cuillère pour faire gonfler.

12. Égoutter les beignets cuits sur du papier absorbant.

13. Saupoudrer de sucre glace et servir.

Bon appétit!

Fabienne