Ballotin de Carotte farci aux Grises de la mer du Nord au Miso - Bouillon Végétal

Ingrédients pour 15 bouchées (zak)

Bouillon d'herbes

500ml d'Eau

25 gr de carottes

80 gr d'oignon rouge

5 oignons fanes

5 grains de coriandre

5 tiges de persil plat

2 gousses d'Ail

2 gr de sel

3 gr de grains de poivre noir Ballotins

3 grandes carottes les plus droites possible

200 gr de Grises de la Mer du Nord

15 gr de miso blanc Miso

2 gr d'huile d'olive

Poivre noir

Persil Plat

Sel

Le bouillon végétal

1. Détailler les carottes et les oignons en petits cubes.

2. Hacher le persil et écraser les gousses d'ail sous la lame du couteau.

3. Cuire à feu doux tous les ingrédients 40 minutes.

4. Filtrer à l'étamine, si nécessaire éclaircir avec un blanc d’œuf ajouté au bouillon bouillant afin de le rendre bien clair.

Les Ballotins

1. Couper la carotte en lanières très fines à la mandoline japonaise.

2. Blanchir dans de l'eau bouillante salée et rafraîchir dans de l'eau glacée.

3. Réserver 45 crevettes.

4. Mixer le reste des crevettes + miso + huile d'olive + poivre noir +persil + sel jusqu'à l'obtention d'une pâte de crevettes.

5. Disposer deux lanières de carottes en croix, déposer la pâte de crevettes au centre, refermer.

Au service, porter le bouillon à ébullition.

Cuire les ballotins 2 minutes à la vapeur (dans un panier à Dim Sum pour moi).

Garnir avec un morceau de banane de mer.

Bon appétit! Fabienne