Fleur de Courgette Soufflée - Petits pois du Potager à la sarriette - Oeuf brouillé Avruga

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 40 minutes

INgrédients pour 2 personnes

300 gr de petits pois frais écossés (conserver 8 cosses)

10 gr de beurre

2 oignons fanes

2 branches de sarriette

1 gousse d'ail.

4 dl de bouillon de volaille maison

0.5 dl de crème liquide

3 œufs de poules qui courent

QS ciboulette

2 fleurs de courgette dont vous aurez retiré le pistil

2 càs de farine

2 càs de chapelure

sel

poivre noir du moulin

Avruga (facultatif)

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Écosser les petits pois et conserver les plus belles cosses.

Pocher à l'anglaise les petits pois pendant 5 mn afin de fixer leur couleur. Égoutter.

Émincer les oignons fanes et les faire suer dans le beurre. Ajouter les petits pois, les branches de sarriette et l'ail . Ajouter le bouillon de volaille et compléter, si nécessaire, avec de l'eau à hauteur.

Porter à ébullition et cuire à frémissement pendant une vingtaine de minutes.

Retirer la sarriette.

Mixer au plongeant, ajouter la crème et mixer à nouveau.

Passer le potage au chinois étamine en foulant avec un pochon.

Rendre un coup de mixer pour homogénéiser le potage. Réserver.

Retirer les fils possibles des cosses des petits pois et les cuire à l'eau salée jusqu’à ce qu'elles deviennent tendre. égoutter et réserver.

Réaliser l’œuf brouillé au bain marie; ajouter la ciboulette finement ciselée. Saler et poivrer.

Paner les fleurs de courgettes à l'anglaise.Recouvrir de farine, tapoter légèrement pour enlever l'excédent.Les passer dans l'œuf battu (salé et poivré) et les rouler dans la chapelure en appuyant légèrement. Cuire en friture à 170°, réserver sur essuie-tout.

Bon appétit.

Fabienne