Risotto Asperges (Ferme Goffin, Rosoux) Pata Negra

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

400 gr de petites asperges blanches de la Ferme Goffin

150 gr de jambon Pata Negra

100 gr de Parmesan

2 cl d'huile d'olive

sel

poivre noir du moulin

2 œufs

250 gr de riz Carnolli

10 cl de vin blanc sec

1 l de bouillon de volaille maison

4 cl de jus de volaille

1 oignon

1 gousse d'ail

10 cl d'huile d'olive

sel

poivre noir du moulin

1. Couper la queue des asperges à la main, elles céderont là où le pied devient plus dur. Les éplucher délicatement en évitant les pointes.

2. Faire revenir légèrement le jambon à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

3. De même cuire les asperges et les saisir de tous les côtés.

4. Saler et Poivrer; Réserver.

5. Chauffer un filet d'huile dans une casserole à fond épais et faire revenir l'oignon ciselé et la gousse d'ail coupée en deux et écrasée sous la lame du couteau.

6. Ajouter le riz et le nacrer. Saler et poivrer.

7. Déglacer au vin blanc et laisser réduire à sec.

8. Mouiller à hauteur avec le bouillon bouillant et remuer constamment jusqu'à évaporation. Répéter cette opération pendant environs 15 minutes

9. Ajouter le parmesan râpé.

10. Monter avec l'huile d'olive restante et ajouter le jus de volaille.

Dresser le risotto dans le fond de l'assiette, parsemer d’œuf dur émietté et garnir avec le jambon et les asperges.

Terminer avec des copeaux de parmesan

Bon appétit!

Fabienne