Rata d'Asperges (Ferme Goffin, Rosoux)

Préparation et cuisson: 40 minutes

---

Ingrédients pour 2 personnes

10 asperges vertes

10 asperges blanches

1 oignon blanc

2 grosses tomates

4 tranches de pain

persil haché

4 jaunes d’œufs de poule qui court

1.5 dl de crème

sel

poivre noir

noix de muscade

1. Parer les asperges et cuire dans de l'eau froide salée. Conserver l'eau de cuisson.

2. Détailler l'oignon blanc en très fines rondelles.

3. Monder et épépiner les tomates. Les couper en cubes réguliers.

4. Ôter la croûte du pain et couper la mie en cubes.

5. Dans une casseroles, porter 4 dl jus de cuisson des asperges à ébullition et réduire de moitié.

6. Y plonger les rondelles d'oignon, les asperges. Vérifier l'assaisonnement.

7. Ajouter les dés de tomates et garder au chaud en veillant à ce que la préparation ne sèche pas.

8. Porter de l'eau à ébullition et la retirer du feu. Y faire glisser les jaunes d’œuf pendant 1 minute 30.

9. Allonger le jus de cuisson avec la crème.

Sur une assiette chaude, disposer les asperges, garnir de croûtons et disposer les œufs.

Bon appétit!

Fabienn