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Préparation: 30 minutes
Cuisson: 30 minutes
Inngrédients pour 4 personnes
100 g de fromage de chèvre frais
500 ml de crème liquide
125 ml de lait entier
5 jaunes d’œufs
2 c. à soupe de sucre de canne
4 c. à soupe de miel liquide
1 branche de thym
QS de grué de cacao
2 betteraves
le jus de 8 clémentines
le zeste d'une clémentine
le jus d'1 citron et son zeste
3càs de sucre de cannne
poivre noir
sel
La crème glacée
Faire chauffer la crème liquide et le lait dans une casserole jusqu'à ébullition.
Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre de canne dans un saladier.et fouetter jusqu'à blanchissement.
Verser 5 càs du mélange lait-crème, et bien mélanger .
Ajouter le mélange obtenu dans la casserole, avec le reste de lait et de crème. Laisser cuire à feux doux, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Incorporer le miel liquide et le fromage de chèvre coupé en petits morceaux, puis battre au fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Passer la glace dans une sorbetière. Conserver au congélateur jusqu'au service.
La betterave
Pocher pendant 60 minutes à ébullition douce dans les jus d'orange et de citron additionnés d'eau pour couvrir la betterave. Retirer de la source de chaleur et laisser refroidir dans l'eau de cuisson jusqu'à tiédissement et éplucher,
Ajouter le sucre et faire réduire le jus de cuisson de manière à obtenir un sirop léger.
Couper les betteraves en rondelles d'épaisseur identique et les replonger dans le sirop jusqu'au service.
Dresser la glace sur les rondelles de betterave. Parsemer de feuilles de thym, des zestes préalablement blanchis et de grué de cacao. Napper de jus de cuisson réduit. Bon appétit! Fabienne