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Préparation: 1 heure
Cuisson: 30 min
Ingrédients pour 6 tartelettes
Pâte sablée aux amandes
150 gr de beurre sorti du réfrigérateur au moins 4 heures à l'avance 95 gr de sucre glace
30 gr d’amandes en poudre
60 gr d' œufs
250 gr de farine
1 pincée de sel
Ganache chocolat bergamote
100 g de chocolat noir à 70%
100 g de crème fraîche
20 g de sucre glace
QS de zestes de bergamote confits
2 bananes pas trop mûres
quelques fleurs pour la déco
La pâte sablée aux amandes
Couper le beurre en petits dés puis le mélanger avec la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace et le sel jusqu'à l'obtention d'une poudre sableuse.
Ajouter les jaune d'œuf, puis assembler la pâte en boule.
Fraiser la pâte (écraser avec la paume de la main les bords de la pâte sur le plan de travail afin de la rendre homogène. Répéter 4 à 5 fois l'opération.
Assembler la pâte brisée en boule la filmer et laisser reposer au frais minimum 2 heures.
La ganache
Chauffer la crème avec le beurre. Ajouter les zestes de bergamote confits détaillés en petits cubes (si vous êtes gourmand, vous pouvez aussi ajouter un peu du sirop de confisage).
Éteindre la source de chaleur dès que l'ébullition commence.
Hors feu, verser sur le chocolat et mélanger jusqu'au moment où le chocolat devienne luisant et bien homogène.
Laisser refroidir, mettre en poche à douille.
Montage et cuisson
Étendre la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 mm.
Découper des cercles du même diamètre que vos cercles à pâtisserie.
Découper également des bandes de pâtes de la hauteur de vos cercles.
Dresser vos tartelettes en veillant à bien souder les intersections à l'eau.
Cuire au four préchauffé à 180° pendant 15 minutes.
Lorsque les fonds sont refroidis, cercler de papier guitare à l'intérieur.
Poser une couche de bananes sur le fond.
Recourir de ganache et lisser à la spatule coudée.
Placer au froid.
Bon appétit! Fabienne
