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Préparation: 30 minutes
Cuisson: 40 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
CONSOMMÉ de feuilles de Primevères
1kg de pommes de terre
feuilles de primevères
1,2 l d'eau 20 cl de crème
Sel
poivre
Velouté aux fleurs de primevères
3 poignées de fleurs
1 oignon
3 jaunes d’œufs
60 g de beurre
80 g de crème fraîche
2 càs de maïzena
poivre noir du moulin
crumble de parmesan
100 grammes de farine
100 grammes de beurre pommade
75 grammes de chapelure
100 gr de parmesan râpé
poivre
muscade
Garniture: poivre rose grossièrement concassé, fleurs de primevères et quelques feuilles juste tombées au beurre.
CONSOMMÉ de feuilles de primevères
Éplucher et couper les pommes de terre en cubes.
Cuire les pommes de terre dans l'eau pendant 20 min.
Laver les feuilles de primevères
Chauffer la crème.
Verser la crème sur les feuilles.
Saler et poivrer.
Mixer et maintenir au chaud sans ébullition.
Velouté aux fleurs de primevères
Laver les fleurs, les égoutter sur un papier absorbant.
Mettre l'eau à chauffer avec l'oignon épluché et coupé en quatre, le sel et le poivre.
Dans une poêle, faire fondre 40 g de beurre et faire revenir quelques instants les fleurs de primevères, les verser dans le bouillon.
Couvrir la casserole et cuire le bouillon pendant 10 min.
Délayer la maïzena dans un peu d'eau froide et l'ajouter au bouillon en veillant à fouetter.
À la fin de la cuisson, mixer et lier le velouté en ajoutant les jaunes d’œufs mélangés à la crème fraîche .
Crumble de parmesan
Préchauffer le four à 180°
Mélanger la farine, le beurre pommade, le parmesan, la pincée de muscade, le sel et le poivre,de manière à obtenir une pâte friable. obtention d’une pâte friable.
Étaler le plus finement possible sur un silpat et cuire 10 à 12 min au four
Laisser refroidir et émietter grossièrement.
Verser bien chaud en assiette profonde. Garnir avec la tombée de feuilles, le crumble, quelques fleurs et le poivre rose.
Bon appétit!
Fabienne
