Autour de la Violette

Sirop de violette

Ingrédients

100 gr de fleurs de violette odorante ou violette de Toulouse fraîchement cueillies 1 litre d'eau

2 kg de sucre

Préparation:​ Porter l'eau à ébullition. Plonger les fleurs dans l'eau bouillante et laisser infuser à couvert toute la nuit.Le lendemain, filtrer, ajouter le sucre et bien mélanger.Cuire à petit feu pendant 15 minutes.Le sirop doit attacher au bord du récipient en se refroidissant.Mettre en bouteille et conserver au réfrigérateur. Pour une plus longue conservation, vous pouvez le stériliser.Si vous désirez "corriger" la couleur de votre sirop, ajouter du jus de citron petit à petit en mélangeant jusqu'à obtenir la couleur qui se rapproche le plus de la violette.

À déguster dans un yaourt, pour préparer un Kir, sur la crème glacée, faire une vinaigrette aigre-douce, déglacer, ...

Violettes Cristallisées

Qs de fleurs de violettes 1 blanc d’œuf

sucre fin

1. Battre le blanc d’œuf à la fourchette dans un bol.

2. Saisir les fleurs par l'éperon et badigeonner légèrement les pétales au pinceau avec le blanc d’œuf.

3. Plonger dans le sucre et appuyer légèrement de manière à ce qu'il adhère.

4. Sécher à l'air libre pendant 24 heures et mettre en bocal à l'abri de la lumière et de l'humidité.