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Préparation: 30 minutes
Cuisson: 25 minutes
Ingrédients pour 16 pièces
Crumble:
150 gr de beurre froid
120 gr de farine de blé bio
60 gr de flocons de céréales bio (blé, avoine,maïs,orge)
150 gr de sucre
1 bonne pincée de sel
100 gr de beurre 20 cl de lait
zeste de Yuzu déshydratés
2 œufs
150 gr de sucre
les grains d'1/2 gousse de vanille
240 gr de farine d’épeautre
2 càc de levure déshydratée
1 pincée de sel
25 gr de beurre salé
3 pommes
2 càc de canelle
2 càs de sucre
Le crumble
Mélanger du bout des doigts les différents ingrédients jusqu'à la fonte du beurre. Travailler délicatement de manière à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés.
Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce que le crumble reprenne du corps. L'étaler au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson (épaisseur 5mm)
Les pommes caramélisées:
Faire fondre les 25 gr de beurre dans une poêle à feu moyen.
Ajouter les pommes pommes épluchées et détaillées en petits dés avec le sucre et la cannelle et caraméliser.
La pâte à muffins:
Faire fondre à feu doux les 100 gr de beurre
Ajouter le lait et les zestes de Yuzu;
Battre les 2 œufs avec les 150 gr de sucre et les grains de vanille jusqu'à blanchiment. Veiller à ce que le mélange soit bien mousseux.
Incorporer au beurre.
Tamiser le mélange de farine, levure et sel et l'ajouter au premier mélange. Ne pas trop travailler la pâte.
Ajouter les pommes caramélisées (si il y a trop de liquide, le retirer)
Déposer des caissettes en papier , remplir de pâte en laissant assez d'espace pour déposer le crumble.
À l'aide d'un emporte-pièce découper le crumble et le déposer sur chaque gâteau.
Enfourner 15 minutes au four préchauffé à 175°C.
Un petit Kahwa... Une bouchée...
Fermer les yeux...
...silence...
Fabienne
