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Préparation: 20 minutes
Cuisson: au four préchauffé à 180°C
Ingrédients pour un Croqui- Crousti de 24 cm
2 pommes golden
1 pomme Granny (pour apporter un peu d'acidité)
50 g de beurre
50 g de sucre muscovado
0.5 dl d’Armagnac
80 gr de raisins secs
noisettes blanches préalablement grillées
sucre glace
Couper les pommes en tranches un peu épaisses. les faire mariner dans l'armagnac avec les raisins secs au minimum 30 minutes.
Faire fondre le beurre au four à micro-ondes.
Beurrer au fur et à mesure les feuilles de filo à l’aide d’un pinceau. Monter le Croqui-Crousti en commençant par 6 feuilles placées dans le fond du moule, en veillant à les superposer uniformément. Parsemer d'un peu de sucre muscovado entre chaque feuille.
Porter les pommes à l'armagnac à ébullition et flamber. Retirer de suite de la source de chaleur. Partager en deux parts.
Déposer une part sur les feuilles de fond. Recouvrir de deux feuilles filo préparées comme précédemment.
Étendre le reste de pommes et couvrir du'une dernière feuille filo.
Pour terminer recouper toute la pâte qui dépasse du moule, la froisser et la déposer de manière élégante sur le gâteau. Mettre quelques morceaux de beurre et un peu de sucre pour caraméliser sur le dessuset enfourner pendant environ 25 à 30 minn en surveillant la coloration en fin de cuisson.
Saupoudrer de sucre glace.
Elle se dégustera tiède ou froide, selon les goûts et le moment, accompagnée ou non d'un boule de glace à la cannelle.
Bon appétit!
Fabienne
